Sup Daging Sapi Lidah Sapi (Seuji-Satae Haejangguk) yang Kenyal dan Pedas
Sup Pedas Daging Sapi dan Urat Sapi Ala Restoran Daegu Hampyeong!
Resep ini cocok untuk Anda yang menyukai tekstur kenyal dari urat sapi (seuji) dan rasa kaya dari daging sandung lamur (satae) yang bertulang. Terinspirasi oleh Jangteo Gukbap daging sapi terkenal dari Restoran Daegu di Hampyeong, kami mempersembahkan sup pedas dan lezat yang dibuat dengan urat dan daging sapi. Kuah yang pekat dan kaya, dipadukan dengan daging yang empuk, menjadikannya pilihan sempurna untuk penyembuh mabuk atau hidangan yang memuaskan.
Bahan Merebus Daging Sapi Sandung Lamur dan Urat
- Daging Sapi Sandung Lamur (Arong-satae) 600g
- Urat Sapi (Seuji) 600g
- Lobak/Radish 1/4 (sekitar 300g)
- Daun Bawang 1 batang (terutama bagian putih)
- Merica Butiran Utuh 15-20
- Bawang Putih 6-7 siung
- Bawang Bombay 1/2 buah
Bahan Seuji-Satae Haejangguk (Sup Daging Sapi dan Urat)
- Daun Bawang 1 batang (iris diagonal)
- Jamur Tiram 1 bungkus
- Jamur Shiitake Kering 10g (atau 2 jamur shiitake segar)
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru) 5 sdm
- Lada Hitam 1 sdt
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 3 sdm
- Cabai Rawit Hijau (Cheongyang Peppers) 2 buah (iris diagonal)
- Tauge 300g (buang kepala dan ekornya)
Bahan Dallaejang (Saus Dill)
- Kecap Asin (perbandingan 1:2 dengan air)
- Dill 1 ikat
- Air (perbandingan 1:2 dengan kecap asin)
- Cabai Rawit Hijau 1 buah (cincang)
- Bawang Putih Cincang 2-3 siung
- Daun Bawang Cincang (campuran bagian putih dan hijau)
- Biji Wijen 1 sdm
- Bubuk Cabai Merah Halus (Gochugaru) 1 sdm
- Cuka 1 sdm
- Minyak Wijen sedikit saja (seperti mata burung pipit)
- Mirin 1 sdm
- Daun Bawang 1 batang (iris diagonal)
- Jamur Tiram 1 bungkus
- Jamur Shiitake Kering 10g (atau 2 jamur shiitake segar)
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru) 5 sdm
- Lada Hitam 1 sdt
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 3 sdm
- Cabai Rawit Hijau (Cheongyang Peppers) 2 buah (iris diagonal)
- Tauge 300g (buang kepala dan ekornya)
Bahan Dallaejang (Saus Dill)
- Kecap Asin (perbandingan 1:2 dengan air)
- Dill 1 ikat
- Air (perbandingan 1:2 dengan kecap asin)
- Cabai Rawit Hijau 1 buah (cincang)
- Bawang Putih Cincang 2-3 siung
- Daun Bawang Cincang (campuran bagian putih dan hijau)
- Biji Wijen 1 sdm
- Bubuk Cabai Merah Halus (Gochugaru) 1 sdm
- Cuka 1 sdm
- Minyak Wijen sedikit saja (seperti mata burung pipit)
- Mirin 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Saya ingat pernah melihat siaran tentang restoran Hanu Jjamppong (sup mie Korea gaya seafood dengan daging sapi) di acara TV ‘Triple Crown of the Three Great Restaurants’ dan merasa itu menarik. Saya selalu ingin mengunjungi tempat itu, jadi saya mampir di sana dalam perjalanan saya ke Tongyeong.
Step 2
Sekilas, kelihatannya seperti Jjamppong biasa dengan tauge, sedikit darah beku, dan daging sapi yang dipotong kasar. Tapi alasan disebut Jjamppong adalah karena di dalamnya juga ada nasi dan mie! Daging sapi yang tebal, nasi, dan mie berpadu dengan indah, meninggalkan rasa yang sangat bersih dalam ingatan saya. Saya ingin membuat sesuatu yang serupa di rumah, jadi saya mencoba membuat sup ini dengan mengingat kembali rasanya dan menambahkan bahan-bahan favorit saya.
Step 3
Pertama, penting untuk merendam dan menghilangkan darah dari daging sapi sandung lamur (Arong-satae) dan urat sapi (seuji). Rendam daging sapi sandung lamur dan urat sapi dalam air dingin selama kurang lebih satu jam untuk mengeluarkan darahnya. Langkah ini membantu mengurangi rasa amis dan memastikan kuah yang lebih bersih.
Step 4
Setelah mengeluarkan darah, rebus sebentar urat sapi dan daging sapi sandung lamur dalam air mendidih selama sekitar 2-3 menit. Segera bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran dari permukaan. Proses ini sangat penting untuk kuah yang jernih dan untuk menghilangkan kotoran secara efektif. Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda harus terus menerus membuang buih yang muncul saat mendidih, jadi meskipun agak merepotkan, ini adalah langkah yang diperlukan!
Step 5
Sekarang, mari kita buat kuah yang jernih. Masukkan daging sapi sandung lamur dan urat sapi yang sudah direbus sebentar ke dalam panci bersama dengan 1/4 lobak, 1 daun bawang, 15-20 butir merica utuh, dan 6-7 siung bawang putih. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam. Karena kita sudah menghilangkan kotoran, tidak banyak yang perlu dikhawatirkan selama proses memasak ini.
Step 6
Setelah dimasak perlahan selama kurang lebih 1,5 jam, angkat daging sapi sandung lamur dan urat sapi. Biarkan sedikit dingin, lalu potong daging sapi sandung lamur menjadi potongan-potongan kasar yang mudah dimakan. Potong urat sapi menjadi potongan yang lebih kecil seukuran sekali gigit, ingat bahwa ukurannya akan bertambah signifikan saat matang. (Alasan memotong urat sapi kecil adalah karena ukurannya akan membengkak hingga dua kali lipat nanti – jadi jangan khawatir!) Potongan daging sapi yang besar dipotong seperti itu karena keinginan pribadi untuk menikmatinya dengan porsi besar! Haha.
Step 7
Siapkan daging sapi sandung lamur dan urat sapi yang sudah dimasak untuk dibumbui. Sejujurnya, mencelupkan potongan-potongan ini ke dalam saus saja sudah sangat lezat!
Step 8
Sekarang, mari kita marinasi bahan-bahannya. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi sandung lamur dan urat sapi yang sudah dipotong dengan irisan daun bawang, jamur tiram, jamur shiitake, gochugaru (bubuk cabai merah), lada hitam, guk-ganjang (kecap asin untuk sup), bawang putih cincang, mirin, dan irisan cabai Cheongyang. Campurkan semuanya secara menyeluruh dengan tangan hingga tercampur rata. Gaya marinasi ini sering digunakan saat membuat Yukgaejang gaya Jeolla-do, yang biasanya menggunakan pakis atau batang talas sebagai pengganti tauge atau lobak. Marinasi daging dengan baik agar bumbu meresap, lalu diamkan sebentar. (Alasan membumbui daging secara langsung daripada kuah adalah agar bahan-bahannya dapat menyerap rasa sepenuhnya).
Step 9
Angkat bahan-bahan yang direbus (lobak, daun bawang, dll.) dari kuah. Tambahkan lobak yang dipotong kasar ke dalam kuah bening. Kemudian, masukkan kembali daging sapi sandung lamur dan urat sapi yang sudah dimarinasi, bersama dengan daun bawang dan jamur, ke dalam panci. Masak perlahan lagi selama kurang lebih satu jam. Tambahkan tauge (tanpa kepala dan ekor) dan masak sebentar lagi. Bumbui dengan garam dan gochugaru sesuai selera Anda. Sup ini lezat pada hari yang sama, tetapi benar-benar luar biasa keesokan harinya. Setelah semalaman dimasak perlahan, bumbu akan meresap sepenuhnya ke dalam urat sapi dan sayuran, dan gelatin dari daging akan mengentalkan kuah, menciptakan sup yang kaya dan lezat.
Step 10
Di malam hari, Anda bisa mengeluarkan urat sapi dan menikmatinya sebagai camilan dengan Dallaejang atau saus celup. Pedas, kenyal, dan lezat. Lobaknya empuk, dan urat sapinya berbumbu merata. Menikmati lobak empuk dan urat sapi kenyal dengan minuman adalah kebahagiaan murni! Ini benar-benar membantu minuman jadi lebih lancar.
Step 11
Sajikan urat sapi dengan Dallaejang untuk pasangan yang lezat. Urat sapi kenyal dan daging sapi sandung lamur empuk, disajikan dengan Dallaejang yang segar dan gurih, menciptakan pengalaman yang benar-benar menyenangkan. Karena saya minum tadi malam, hari ini saatnya untuk penyembuh mabuk, kan?
Step 12
Hangatkan kembali Seuji-Satae Haejangguk yang sudah disiapkan kemarin. Kuahnya telah meresap dalam ke daging sapi sandung lamur dan urat sapi, menghasilkan rasa yang kaya yang tidak terpisah tetapi menyatu secara harmonis dengan bahan-bahannya.
Step 13
Anda bisa menikmati sup lezat ini seperti ‘gukbap’ tradisional dengan menyajikannya bersama nasi, atau tambahkan mie ukuran sedang yang sudah direbus untuk hidangan yang lebih mengenyangkan. Rasanya seperti membuat kaldu tulang yang kaya di rumah, dan saya menikmatinya untuk sarapan selama beberapa hari. Meskipun mungkin terlihat agak rumit untuk dibuat, begitu sudah jadi, ini adalah hidangan yang bisa Anda makan setiap hari tanpa merasa bosan!
