Sup Ikan Odeng Khas Busan yang Kaya Rasa
Sup Ikan Odeng Gaya Busan yang Kaya Rasa, Dimasak Perlahan untuk Kesempurnaan!
Apakah Anda bosan memasak odeng (kue ikan Korea) dengan cara yang itu-itu saja – ditumis, dicampur dalam salad? Jangan khawatir! Ini cara luar biasa untuk menikmati odeng sampai suapan terakhir. Sup odeng gaya Busan ini kaya rasa, cocok untuk menghangatkan tubuh Anda. Sangat lezat, odeng sisa pun akan lenyap dalam sekejap!
Bahan Utama
- 500g Odeng (kue ikan) – bisa pipih atau gulung
- 3 sdm Kecap Asin
Bahan Kaldu (Kedalaman dan Rasa)
- 2.5 Liter Air
- 25 Ikan Teri Kering (ukuran besar, sesuaikan jika kecil)
- 20 Udang Kering (tanpa kepala)
- 150g Lobak Putih Korea (sekitar 1/5 buah ukuran sedang)
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/2 Daun Bawang
- 6 Siung Bawang Putih (utuh)
- 20 Biji Lada Hitam Utuh
- 1 sdm Biji Cabai Kering (atau 2 buah Cabai Cheongyang segar)
- 3 sdm Mirin (Anggur Beras)
- 1 Kepala Ikan Pollack Kering (opsional)
- 1/2 Genggam Jamur Shiitake Kering
- 3 Lembar Rumput Laut Kombu Kering (ukuran kecil)
Saus Cocolan Odeng
- 2 sdm Daun Bawang Cincang
- 1/3 sdm Bawang Putih Cincang
- 6 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Air
- 1 sdm Mirin (Anggur Beras)
- 1/2 sdm Saus Ikan (Teri)
- 1/3 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Sejumput Serpihan Cabai Merah
- 2.5 Liter Air
- 25 Ikan Teri Kering (ukuran besar, sesuaikan jika kecil)
- 20 Udang Kering (tanpa kepala)
- 150g Lobak Putih Korea (sekitar 1/5 buah ukuran sedang)
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/2 Daun Bawang
- 6 Siung Bawang Putih (utuh)
- 20 Biji Lada Hitam Utuh
- 1 sdm Biji Cabai Kering (atau 2 buah Cabai Cheongyang segar)
- 3 sdm Mirin (Anggur Beras)
- 1 Kepala Ikan Pollack Kering (opsional)
- 1/2 Genggam Jamur Shiitake Kering
- 3 Lembar Rumput Laut Kombu Kering (ukuran kecil)
Saus Cocolan Odeng
- 2 sdm Daun Bawang Cincang
- 1/3 sdm Bawang Putih Cincang
- 6 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Air
- 1 sdm Mirin (Anggur Beras)
- 1/2 sdm Saus Ikan (Teri)
- 1/3 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Sejumput Serpihan Cabai Merah
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu yang kaya rasa dan menyegarkan. Sendok takar yang disebutkan adalah ukuran sendok makan standar Korea, sekitar 8cc. Untuk ikan teri, gunakan sekitar 25 ekor ukuran besar; jika kecil, tambahkan menjadi 30 ekor. 1. Campurkan semua bahan kaldu kecuali rumput laut (ikan teri kering, udang kering, lobak, bawang bombay, daun bawang, bawang putih, lada hitam utuh, biji cabai, mirin, kepala ikan pollack, jamur shiitake) dalam panci. 2. Tambahkan 2.5 liter air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang selama 10 menit, lalu kecilkan lagi menjadi api kecil selama 10 menit lagi untuk mengekstrak rasa. 3. Terakhir, tambahkan rumput laut kombu dan masak hanya selama 3-4 menit lagi. Hati-hati jangan sampai merebus rumput laut terlalu lama karena bisa mengeluarkan rasa pahit. 4. Setelah disaring, Anda akan mendapatkan sekitar 1.9 hingga 2 liter kaldu. 5. Jika tidak ada biji cabai kering, tambahkan 2 buah cabai Cheongyang utuh untuk sedikit rasa pedas. (Catatan: Bagi yang membutuhkan panduan visual lebih, silakan lihat video tautan! Anda bisa menemukan lebih banyak resep dan pembaruan lebih cepat dengan mengunjungi ‘Dapur Duyul’ di YouTube. Berlangganan akan sangat dihargai!)
Step 2
Sekarang, mari siapkan odeng. Tusuk odeng dengan tusuk sate agar mudah diambil. Jenis odeng apa pun baik-baik saja, tetapi menggunakan odeng dengan kandungan ikan lebih tinggi (di atas 60%) akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan lezat.
Step 3
Siapkan panci untuk merebus odeng. Masukkan odeng yang sudah ditusuk ke dalam panci yang sempit dan dalam. Tuangkan 1.2 liter kaldu yang sudah disiapkan. Tambahkan 2 sendok makan kecap asin untuk sedikit rasa. Jika Anda lebih suka kaldu yang lebih bening, Anda bisa menambahkan sekitar 1/3 sendok makan (2-3g) garam. Sesuaikan jumlah kecap asin atau garam berdasarkan jumlah kaldu yang Anda gunakan dalam panci.
Step 4
Ini adalah tips penting untuk sup odeng terbaik! Sangat hindari merebusnya dengan api besar. Gunakan api yang sangat kecil untuk menghangatkan dan merebus perlahan odeng selama 10-15 menit. Merebus perlahan ini memungkinkan odeng melunak secara bertahap dan melepaskan rasa gurihnya ke dalam kaldu tanpa menjadi lembek atau keras. Anda tidak akan melihat penjual merebus odeng mereka dengan api besar, bukan? Melakukannya dapat menyebabkan odeng mengembang berlebihan dan bahkan lepas dari tusuk satenya! Merebus perlahan adalah kunci untuk mempertahankan tekstur dan rasanya.
Step 5
Siapkan saus cocolan untuk odeng sebelum Anda mulai merebus kaldu agar lebih praktis. Campurkan daun bawang cincang, bawang putih cincang, kecap asin, air, mirin, saus ikan, biji wijen, dan serpihan cabai merah. Untuk tambahan rasa pedas, cincang halus setengah cabai Cheongyang dan tambahkan ke dalam saus – ini membuatnya semakin lezat!
Step 6
Dan inilah hasilnya – sup odeng gaya Busan yang lezat dengan kaldu kaya rasa! Mencelupkan odeng yang lembut ke dalam saus yang sudah disiapkan sungguh nikmat. Untuk variasi yang menyenangkan, coba tambahkan kue beras (tteok) – sekitar setengah jumlah odeng – dan biarkan melunak dalam sup. Ini cara lain yang luar biasa untuk menikmati hidangan yang menenangkan ini!
