Sup Istimewa Doenjang Jjigae ala Baek Jong-won
Resep Doenjang Jjigae Ala Baek Jong-won yang Khas untuk Dicampur Nasi
Anda suka Doenjang Jjigae dengan kuah sedikit yang pas untuk dicampur dengan nasi? Resep ini menggunakan lobak dan perut babi iris tipis untuk rasa umami yang maksimal! Ini adalah resep dari ‘Rahasia Memasak’ ala Baek Jong-won yang dapat Anda buat dengan mudah di rumah. Menggunakan air cucian beras akan memberikan rasa yang lebih kaya dan gurih.
Bahan-bahan
- 200g perut babi iris tipis (daepae samgyeopsal)
- Sekitar 2 cangkir lobak (potong ketebalan 0.5 cm)
- 3 sdm Doenjang tradisional (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3.5 cangkir air (atau air cucian beras)
- 1/3 sdm gula merah (opsional, untuk penyesuaian rasa manis)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sekitar 1/3 batang daun bawang (iris tipis)
- 3 buah cabai rawit hijau (iris tipis)
- 1 buah cabai merah besar (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Iris lobak dengan ketebalan 0.5 cm, bisa dipotong memanjang atau seperti korek api. Menggunakan alat pengiris (mandoline) akan membuat proses ini lebih mudah. Cincang halus daun bawang, cabai rawit hijau, dan cabai merah besar hingga ketebalan sekitar 0.3 cm. Potong perut babi iris tipis menjadi ukuran sekali suap, kira-kira sepertiga dari ukuran aslinya. Anda bisa menyesuaikan ukurannya sesuai selera.
Step 2
Masukkan perut babi iris tipis yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tumis dengan api besar. Jika dagingnya sangat minim lemak, tambahkan sedikit minyak goreng dan tumis bersama untuk rasa yang lebih kaya.
Step 3
Setelah perut babi mulai mengeluarkan lemaknya dan berubah warna menjadi kecoklatan, tambahkan irisan lobak dan tumis bersama daging. Pastikan untuk mengikis bagian bawah panci agar sisa-sisa daging tidak gosong, karena ini akan menambah kedalaman rasa.
Step 4
Ketika lobak menjadi lunak dan mudah ditekuk, tambahkan Doenjang dan Gochujang. Tumis keduanya bersama daging dan lobak selama sekitar 1-2 menit, biarkan pasta tercampur rata dengan bahan-bahan lainnya.
Step 5
Tuangkan 3.5 cangkir air (atau air cucian beras) dan didihkan dengan api besar. Setelah kuah mendidih kuat, masukkan 1 sdm bawang putih cincang, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 15 menit. Menggunakan air cucian beras akan memberikan rasa yang lebih gurih dan kaya pada jjigae.
Step 6
Setelah kuah matang dan meresap bumbu, masukkan irisan daun bawang, cabai rawit hijau, dan cabai merah besar. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Didihkan kembali jjigae sebentar, lalu segera matikan api. Hindari memasak sayuran terlalu lama agar teksturnya tidak terlalu lembek.
Step 7
Pindahkan doenjang jjigae yang sudah matang ke dalam panci tanah liat (ttukbaegi) dan didihkan sebentar lagi untuk penyajian yang lebih hangat dan lezat. Jika tidak ada ttukbaegi, menyajikannya dalam mangkuk sup biasa juga sudah sangat nikmat. Sajikan dan nikmati dengan cara dicampur nasi!
