Sup Jernih Daging Sapi dan Lobak (Gaya Tang-guk)
Sup Jernih Daging Sapi dan Lobak yang Lezat dan Menyegarkan – Versi Tang-guk
Sup jernih daging sapi dan lobak sering disajikan sebagai ‘Tang-guk’ saat hari raya. Hari ini, kita akan membuatnya dengan gaya Tang-guk yang spesial! Resep ini menghasilkan kaldu yang sangat jernih namun kaya rasa.
Bahan Utama
- 400g Daging sapi untuk sup (misalnya sandung lamur atau samcan)
- 1/4 lobak Korea (sekitar 300g)
- 1 blok tahu putih padat (sekitar 300g)
Bumbu & Dasar Kaldu
- 1/2 sendok sayur kecap asin Korea (sekitar 1.5 sdm)
- 2 sdm kecap ikan
- 1 L air rendaman rumput laut kombu
- 1/2 sendok sayur kecap asin Korea (sekitar 1.5 sdm)
- 2 sdm kecap ikan
- 1 L air rendaman rumput laut kombu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Korea, kupas kulitnya, lalu iris tipis setebal 0.5 cm berbentuk setengah lingkaran. Potong tahu putih padat menjadi dadu berukuran sekitar 1.5-2 cm. Memotong tahu sedikit lebih tebal membantu menjaga bentuknya bahkan saat sup direbus perlahan.
Step 2
Keringkan daging sapi secara menyeluruh dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan menghilangkan rasa anyir dari daging sapi.
Step 3
Panaskan panci dengan api sedang-kecil, tambahkan sedikit minyak wijen. Masukkan daging sapi yang sudah dikeringkan dan tumis hingga permukaannya tidak lagi merah muda dan berubah warna.
Step 4
Setelah daging sapi berubah warna, tambahkan irisan lobak dan tumis bersama selama sekitar 1-2 menit. Tuangkan kecap asin Korea (1/2 sendok sayur) dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Hindari mengaduk terlalu lama; menumis sebentar adalah kunci agar kaldu tetap jernih.
Step 5
Sekarang, tuangkan 1 liter air rendaman rumput laut kombu. Menggunakan air kombu sebagai pengganti air biasa atau kaldu teri akan menambah rasa umami yang lebih dalam. Untuk membuat air rendaman kombu, cukup masukkan sepotong rumput laut kering yang sudah dibersihkan (sekitar 10g) ke dalam 1 liter air dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 8 jam atau semalaman. Angkat rumput laut sebelum digunakan.
Step 6
Saat sup mulai mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu dan masak bersama. Sup hampir matang ketika tahu mengapung ke permukaan. Buang semua buih yang muncul ke permukaan selama memasak untuk memastikan kaldu tetap jernih. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan kecap ikan jika perlu. Perlu dicatat bahwa sup gaya Tang-guk biasanya tidak menggunakan bahan aromatik seperti bawang putih atau daun bawang untuk menonjolkan rasa murni dari daging sapi dan lobak.
Step 7
Sup Jernih Daging Sapi dan Lobak (Gaya Tang-guk) yang jernih dan menyegarkan kini telah selesai, menampilkan rasa asli dari bahan-bahannya. Nikmati selagi panas!
