Sup Tulang Babi Kimchi Tua Pedas & Gurih (Mugeunji Gamjatang)
Sup [Mugeunji Gamjatang] Hangat dan Gurih Dibuat dari Kimchi Tua
Halo semuanya! Ini Lee Geupsik, membawakan resep-resep lezat. Hari ini, kita akan membuat Gamjatang dengan Mugeunji (kimchi tua). Mari kita mulai memasak! Ayo kita lihat.
Bahan (untuk 60 porsi)
- Tulang punggung babi 10kg
- Kimchi tua 4kg
- Daun perilla 50g
- Daun bawang 4 buah
- Bubuk biji perilla 300g
Bumbu
- Doenjang (pasta kedelai) 400g
- Gochugaru (bubuk cabai merah Korea) 300g
- Bawang putih cincang 200g
- Guk-ganjang (kecap asin untuk sup) 300g
- Gula 100g
- Lada hitam 100g
- Doenjang (pasta kedelai) 400g
- Gochugaru (bubuk cabai merah Korea) 300g
- Bawang putih cincang 200g
- Guk-ganjang (kecap asin untuk sup) 300g
- Gula 100g
- Lada hitam 100g
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama sekitar 2-3 jam untuk menghilangkan darahnya. Kemudian, rebus sebentar dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran. Langkah ini penting untuk mendapatkan kuah yang bersih dan berarasa.
Step 2
Bilas tulang punggung babi yang sudah direbus dengan air dingin. Potong kimchi tua menjadi ukuran sekali suap dan masukkan ke dalam panci bersama tulang punggung babi. Anda juga bisa menambahkan sedikit air kimchi untuk rasa yang lebih kaya.
Step 3
Cuci daun perilla dan iris tipis memanjang. Potong daun bawang secara diagonal. Dengan persiapan ini, proses memasak akan lebih lancar.
Step 4
Tambahkan doenjang, gochugaru, bawang putih cincang, guk-ganjang, gula, dan lada hitam ke dalam panci berisi tulang punggung babi dan kimchi. Tuangkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 40-50 menit, atau sampai dagingnya empuk dan mudah lepas dari tulang. Buang busa yang mengapung ke permukaan untuk kuah yang lebih jernih.
Step 5
Setelah daging empuk, tambahkan irisan daun perilla dan daun bawang. Aduk rata dengan bubuk biji perilla secara melimpah untuk rasa gurih dan seperti kacang yang kaya. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan doenjang atau guk-ganjang jika perlu. Masak sebentar lagi agar semua rasa menyatu. Sajikan Mugeunji Gamjatang yang lezat ini selagi panas bersama nasi!
