Tart Sirup Stroberi Mulus untuk Natal
Resep Tart Stroberi Buatan Rumah untuk Meningkatkan Keahlian Membuat Kue Anda
Memperkenalkan resep tart stroberi spesial yang akan meningkatkan keterampilan membuat kue rumahan Anda ke level berikutnya. Resep ini berasal dari Kaoru Takeda, seorang peneliti kue terkenal, dan bahkan jika Anda bukan pembuat kue berpengalaman, Anda akan dapat membuat tart yang menakjubkan seperti seorang profesional. Dengan rasa dan penampilannya yang luar biasa, tart stroberi ini menjadikannya hidangan penutup Natal yang lezat. Nikmati prosesnya dan kepuasan menciptakan sesuatu yang benar-benar istimewa untuk orang yang Anda cintai di musim liburan ini!
Adonan Kulit Tart
- 60g mentega tawar, dingin
- 45g gula pasir
- 100g tepung terigu protein tinggi
- 45g tepung almond
- 20g kuning telur (sekitar 1/2 butir telur besar)
Krim Almond Kaya Rasa
- 50g mentega tawar, lunak pada suhu ruang
- 50g gula pasir
- 50g tepung almond halus
- 50g telur (sekitar 1 butir telur besar)
- 3g rum (opsional, untuk aroma tambahan)
Krim Custard Halus
- 9g tepung maizena
- 1/4 batang vanila
- 60g susu segar
- 1 kuning telur besar
- 10g mentega tawar
Nappage Stroberi Segar
- 100g stroberi beku
- 20g gula pasir
- 1.5g gelatin lembaran (sekitar 1/2 lembar)
Topping Buah Berwarna-warni
- Stroberi segar, diiris berbagai ukuran
- Blueberry segar
- Raspberi segar
- 50g mentega tawar, lunak pada suhu ruang
- 50g gula pasir
- 50g tepung almond halus
- 50g telur (sekitar 1 butir telur besar)
- 3g rum (opsional, untuk aroma tambahan)
Krim Custard Halus
- 9g tepung maizena
- 1/4 batang vanila
- 60g susu segar
- 1 kuning telur besar
- 10g mentega tawar
Nappage Stroberi Segar
- 100g stroberi beku
- 20g gula pasir
- 1.5g gelatin lembaran (sekitar 1/2 lembar)
Topping Buah Berwarna-warni
- Stroberi segar, diiris berbagai ukuran
- Blueberry segar
- Raspberi segar
- 100g stroberi beku
- 20g gula pasir
- 1.5g gelatin lembaran (sekitar 1/2 lembar)
Topping Buah Berwarna-warni
- Stroberi segar, diiris berbagai ukuran
- Blueberry segar
- Raspberi segar
Instruksi Memasak
Step 1
✨ Persiapan Sehari Sebelumnya: Membuat Adonan Kulit Tart ✨
1. Pertama, dalam mangkuk, ayak bersama tepung terigu protein tinggi dan tepung almond. Tambahkan mentega tawar dingin yang sudah dipotong-potong. Gunakan pemotong pastry atau ujung jari Anda untuk memotong mentega ke dalam tepung dengan cepat hingga campuran menyerupai remah-remah kasar. Bekerjalah dengan cepat untuk mencegah mentega meleleh.
2. Aduk rata gula pasir dan campurkan sedikit. Tambahkan kuning telur dan gunakan spatula atau pisau untuk memotongnya ke dalam campuran tepung hingga mulai menyatu. Tekan adonan dengan lembut menggunakan telapak tangan Anda untuk membentuk bola yang halus tanpa retakan. Hindari menguleni adonan terlalu lama agar tidak keras.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian, bungkus masing-masing dengan rapat menggunakan plastik wrap, pipihkan menjadi cakram, dan dinginkan di lemari es semalaman. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks, membuat adonan lebih mudah ditangani.
Step 2
✨ Persiapan Sehari Sebelumnya: Membuat Krim Almond ✨
1. Dalam mangkuk, kocok mentega tawar yang sudah lunak menggunakan spatula atau mixer listrik hingga lembut dan mengembang.
2. Tambahkan gula pasir sekaligus dan kocok bersama mentega hingga berwarna krem pucat dan mengembang. Mengocok hingga berudara adalah kunci untuk tekstur yang baik.
3. Tambahkan telur secara bertahap, sekitar 1 sendok teh setiap kali, kocok rata setelah setiap penambahan untuk memastikan tercampur sepenuhnya dan campuran tidak pecah. Menambahkan telur dalam jumlah kecil sangat penting untuk krim almond yang lembut.
4. Aduk rata tepung almond dengan spatula hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan.
5. Terakhir, tambahkan rum (jika menggunakan) dan aduk rata. Bungkus mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es semalaman. Rum menambahkan aroma yang indah; bisa dihilangkan jika diinginkan.
Step 3
🌟 Membuat Krim Custard Lembut 🌟
1. Dalam panci kecil, kocok tepung maizena dan sekitar 20-30cc susu (yang telah Anda kerok bijinya dari batang vanila) hingga halus dan tidak bergerindil. Menggunakan biji vanila akan memberikan rasa yang lebih kaya.
2. Tambahkan kuning telur dan kocok hingga tercampur rata dan warnanya sedikit lebih terang.
3. Tuang sisa susu ke dalam panci dan aduk rata. Panaskan campuran dengan api sedang-rendah, aduk terus menerus, hingga mulai mendidih perlahan. Membawanya ke titik didih yang lembut sangat penting untuk mengentalkan.
4. Setelah krim mulai mengental, naikkan api ke sedang-tinggi dan terus aduk selama sekitar 30 detik hingga 1 menit untuk mencapai kekentalan yang diinginkan. Pastikan untuk mengikis bagian bawah agar tidak gosong.
5. Angkat dari api dan aduk mentega tawar selagi krim masih hangat hingga benar-benar meleleh. Mentega menambah kekayaan dan hasil akhir yang mengkilap.
6. Tuangkan krim ke dalam piring atau mangkuk dangkal, tutup permukaannya langsung dengan plastik wrap (untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit), dan letakkan di atas kantong es agar cepat dingin. Pendinginan cepat ini membantu mempertahankan tekstur yang halus.
7. Selagi custard mendingin, kocok krim cair di mangkuk terpisah menggunakan mixer listrik hingga terbentuk puncak yang kaku. Harus kental dan mempertahankan bentuknya.
8. Setelah krim custard benar-benar dingin, saring melalui saringan halus untuk mendapatkan kehalusan ekstra. Kemudian, lipat perlahan krim kocok ke dalam 3 kali penambahan, hati-hati agar tidak menghilangkan udara. Gunakan spatula dan lipat seolah-olah Anda sedang menangani bulu.
9. Pindahkan krim custard yang sudah jadi ke dalam kantong piping bag dan dinginkan hingga siap digunakan. Menjaga agar tetap dingin akan membantu menjaga bentuknya saat dipipihkan.
Step 4
🥐 Membentuk Kulit Tart 🥐
1. Letakkan selembar plastik wrap di permukaan kerja Anda. Letakkan satu bagian adonan tart yang sudah didinginkan di atasnya. Tutupi adonan dengan lembaran plastik wrap lainnya. Menggunakan rolling pin, gilas adonan secara merata hingga ketebalan sekitar 3mm, dalam bentuk bulat yang sedikit lebih besar dari loyang tart Anda. Ini memastikan Anda memiliki cukup adonan untuk menutupi sisi dan bagian yang berlebih.
2. Pindahkan adonan yang sudah digilas dengan hati-hati ke dalam loyang tart. Tekan perlahan adonan ke dasar dan naik ke sisi loyang, pastikan tidak ada gelembung udara atau celah. Pastikan pas di dalam loyang.
3. Potong adonan berlebih yang menonjol di atas pinggiran loyang tart menggunakan rolling pin atau pisau tajam. Sebaiknya lakukan ini selagi adonan masih dingin untuk mencegah meregang atau robek.
4. Tutupi loyang tart yang sudah dilapisi adonan dengan plastik wrap dan dinginkan selama 15-20 menit. Periode pendinginan ini membantu adonan mengeras, mencegah penyusutan dan mempertahankan bentuknya selama pemanggangan.
Step 5
🔥 Menyiapkan Kulit Tart untuk Dipanggang 🔥
1. Lapisi permukaan kerja Anda dengan kertas roti atau kertas baking. Letakkan loyang tart (dengan dasar yang dapat dilepas) di atas kertas tersebut.
2. Letakkan dengan hati-hati adonan tart dingin dari hari sebelumnya ke dalam loyang tart, tekan dengan kuat ke dasar dan naik ke sisi-sisinya. Pastikan terdistribusi merata dan menempel dengan baik pada loyang.
3. Gulung perlahan rolling pin di atas bagian atas loyang untuk memotong bersih adonan berlebih yang menonjol di atas pinggirannya. Ini menciptakan tepi yang bersih.
4. Tutupi adonan di loyang tart dengan lembaran plastik wrap baru. Tekan plastik wrap dengan kuat untuk memastikan menempel erat pada adonan dan loyang, menghilangkan kantong udara. Langkah ini sangat penting untuk mencegah adonan mengembang selama pemanggangan.
5. Untuk membuat tepi bergelombang yang dekoratif, tekan perlahan tepi adonan ke dalam dengan ujung jari Anda saat plastik wrap masih terpasang. Bekerjalah dengan cepat, karena mentega dalam adonan dapat melunak karena kehangatan tangan Anda.
6. Tutupi seluruh kulit tart (masih di dalam loyang) dengan plastik wrap dan dinginkan selama minimal 1 jam. Pendinginan menyeluruh ini memadatkan mentega, meminimalkan penyusutan dan memastikan kerak yang lebih renyah.
Step 6
🔥 Memanggang Kulit Tart Renyah 🔥
1. Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Selagi oven memanas, letakkan loyang panggangan atau loyang kue di atas permukaan kerja Anda dan lapisi dengan ‘Food Mesh’ (atau alas punching baking). Ini mengangkat kulit tart, memungkinkan udara bersirkulasi dan menghasilkan kerak bawah yang lebih renyah.
2. Keluarkan adonan tart yang sudah didinginkan dari lemari es dan letakkan di atas Food Mesh, tanpa dibungkus.
3. Ambil krim almond yang disiapkan kemarin, lunakkan dengan spatula, dan ratakan di atas kulit tart secara merata dan mulus, pastikan tidak ada celah. Isi hingga ke tepi untuk hasil akhir yang indah.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 20 menit. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.
5. Setelah 20 menit, putar kulit tart 180 derajat di dalam oven dan panggang selama 3-5 menit tambahan. Kulit tart siap ketika tepinya berwarna cokelat keemasan dan krim almond mengembang dan mengeras.
6. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya. Kulit tart rapuh saat panas, jadi biarkan dingin sepenuhnya sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 7
🍓 Membuat Nappage Stroberi 🍓
1. Masukkan gelatin lembaran ke dalam mangkuk berisi air es dingin dan rendam selama sekitar 30 menit hingga lunak. Peras kelebihan airnya.
2. Campurkan stroberi beku dan gula pasir dalam mangkuk. Tutup dengan plastik wrap dan biarkan pada suhu ruang selama sekitar 1 jam, biarkan stroberi mencair dan mengeluarkan sarinya.
3. Saring stroberi yang sudah mencair melalui saringan halus ke dalam panci atau mangkuk tahan microwave, kumpulkan hanya sarinya yang jernih. Buang bagian padat stroberi.
4. Tambahkan gelatin yang sudah diperas ke dalam sari stroberi. Masukkan ke dalam microwave dengan pengaturan tinggi selama 20-30 detik, atau hingga gelatin larut sepenuhnya dan campuran sedikit beruap. Berhati-hatilah agar tidak terlalu panas, karena dapat melemahkan kekuatan pengentalan gelatin.
5. Aduk rata dan biarkan nappage mendingin sepenuhnya hingga suhu ruang. Menggunakannya saat masih hangat akan menyebabkan ia meleleh dan menetes dari buah.
Step 8
🎨 Menghias Tart dengan Indah 🎨
1. Keluarkan kulit tart yang sudah dingin sepenuhnya dari loyang dengan hati-hati. Jika menempel, jalankan pisau dengan lembut di sepanjang tepi sebelum mengeluarkan cincin luarnya.
2. Sendokkan atau pipetkan krim custard yang sudah disiapkan ke atas kulit tart yang sudah dingin. Ratakan secara merata menggunakan spatula, buat permukaan yang halus. Sisakan sedikit pinggiran sekitar 1cm di sekelilingnya untuk mencegah meluap.
3. Atur stroberi segar yang sudah diiris dengan menarik di atas krim custard. Anda bisa membuat pola atau sekadar menempatkannya berdekatan. Sisakan sedikit ruang di antara stroberi agar krim custard terlihat sedikit, membuat tart terlihat lebih bervolume. (Pertimbangkan untuk menyisakan sekitar 2cm pinggiran untuk memperhitungkan berat stroberi yang mendorong krim.)
4. Tambahkan blueberry dan raspberi untuk mengisi celah dan menambah warna. Campurkan dan cocokkan buah-buahan untuk menciptakan desain yang menarik secara visual. Tart Anda yang indah, pesta untuk mata, hampir siap!
Step 9
✨ Sentuhan Akhir: Glasir dengan Nappage ✨
1. Siapkan nappage stroberi yang sudah dingin. Jika sudah terlalu keras, panaskan sedikit hingga kembali dapat dioleskan.
2. Menggunakan kuas pastry atau spatula kecil, oleskan nappage stroberi dengan lembut di atas buah yang sudah ditata di tart. Ini akan memberikan kilau yang indah pada buah dan membantu menjaga kesegarannya. Oleskan hanya pada buah, hindari kulit tart atau krim.
3. Berhati-hatilah agar tidak mengoleskan terlalu banyak nappage, karena bisa membuat buah menjadi lengket. Glasir yang tipis dan merata adalah yang terbaik. Tart stroberi Anda yang menakjubkan dan lezat sekarang sudah selesai! Nikmati kreasi kue Anda yang menyenangkan!
