Tofu Kkanpunggi: Olahan Tahu Goreng Khas Korea yang Manis, Pedas, dan Lezat
Resep Tofu Kkanpunggi: Hidangan Tahu Goreng Korea yang Lezat dengan Rasa Asam Manis dan Pedas
Jika Anda terbiasa menikmati tahu hanya sebagai tambahan sup atau dicocol kecap asin, kali ini mari kita coba sensasi baru dengan ‘Tofu Kkanpunggi’, hidangan terinspirasi masakan Tiongkok yang sangat saya sukai! Menggunakan tahu sebagai pengganti daging terasa lebih ringan dan memanjakan tubuh, menjadikannya pilihan hidangan yang menyehatkan. Anda juga bisa menambahkan udang untuk menciptakan ‘Tofu Udang Kkanpunggi’ yang semakin kaya rasa. Mari kita buat hidangan tahu yang lezat ini!^-^
Bahan Utama
- 1 balok tahu putih padat (sekitar 300g)
- 10 udang besar (ukuran koktail)
- 3 sdm tepung kentang
Bumbu Tahu
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bahan Saus Kkanpung
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus (sekitar 50g)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (buang bijinya), cincang halus (sekitar 20g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- 3 sdm kecap asin (sekitar 45ml)
- 4 sdm cuka (sekitar 60ml)
- 1 sdm saus tiram (sekitar 15ml)
- 1 sdm minyak cabai (sekitar 15ml)
- 4 sdm air (sekitar 60ml)
- 2 sdm sirup jagung atau oligasakharida (sekitar 30ml)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bahan Saus Kkanpung
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus (sekitar 50g)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (buang bijinya), cincang halus (sekitar 20g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- 3 sdm kecap asin (sekitar 45ml)
- 4 sdm cuka (sekitar 60ml)
- 1 sdm saus tiram (sekitar 15ml)
- 1 sdm minyak cabai (sekitar 15ml)
- 4 sdm air (sekitar 60ml)
- 2 sdm sirup jagung atau oligasakharida (sekitar 30ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Letakkan tahu di atas talenan yang sedikit dimiringkan (bisa dengan meletakkan beberapa lapis tisu dapur di bawah satu sisinya). Tiriskan tahu selama sekitar 30 menit hingga 1 jam untuk mengeluarkan kelebihan airnya. Setelah airnya tiris, potong tahu menjadi dadu berukuran 2-3 cm. Bumbui kedua sisi tahu dengan sedikit garam dan lada hitam.
Step 2
Masukkan potongan tahu yang sudah dibumbui ke dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali (ziplock bag). Tambahkan 3 sendok makan tepung kentang. Tutup kantong, lalu pompa udara ke dalamnya agar mengembang seperti balon. Gulingkan atau kocok kantong dengan lembut agar setiap potongan tahu terlapisi tepung secara merata dan tipis. Pastikan tepung tidak menggumpal.
Step 3
Panaskan sekitar 1.5 cm (sekitar setengah inci) minyak goreng dalam wajan atau panci yang cukup dalam dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan potongan tahu berlapis tepung satu per satu dengan hati-hati. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi, balik sesekali. Jika tahu saling menempel, pisahkan perlahan dengan sumpit atau penjepit selagi menggoreng agar matang merata. Angkat tahu yang sudah digoreng dan tiriskan minyaknya di atas piring yang dialasi tisu dapur.
Step 4
Kupas dan bersihkan kotoran dari udang, lalu bilas dan keringkan. Lapisi udang dengan tepung kentang menggunakan metode yang sama seperti tahu. Dalam wajan yang sama (atau wajan bersih dengan minyak baru), goreng udang dengan api sedang hingga berubah warna menjadi merah muda dan sedikit renyah. Udang tidak perlu dibumbui secara terpisah. Tiriskan udang goreng di atas tisu dapur bersama dengan tahu.
Step 5
Siapkan bahan saus. Cincang halus bawang bombay dan cabai hijau Korea (tanpa biji) hingga berukuran sekitar 0.5 cm. Siapkan juga bawang putih cincang.
Step 6
Dalam panci kecil atau saus pen, campurkan bawang bombay cincang, cabai hijau cincang, dan 1 sdm bawang putih cincang. Tambahkan kecap asin, cuka, air, saus tiram, minyak cabai, dan sirup jagung (atau oligasakharida). Aduk rata hingga tercampur sempurna untuk membuat saus Kkanpung. Anda bisa menyesuaikan rasa manisnya dengan menambahkan sedikit gula atau sirup lagi jika diinginkan.
Step 7
Bersihkan wajan jika perlu, sisakan sekitar 1 sdm minyak. Panaskan wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis selama sekitar 30 detik hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Ini akan menghasilkan minyak bawang putih yang harum.
Step 8
Setelah bawang putih harum, tuangkan saus Kkanpung yang sudah disiapkan. Didihkan saus dengan api sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 1 menit agar rasa bumbu meresap.
Step 9
Saat saus mendidih, masukkan tahu goreng dan udang goreng. Gunakan dua spatula untuk mengaduk perlahan tahu dan udang dengan saus hingga terlapisi merata. Terus masak dan aduk selama sekitar 1-2 menit, biarkan saus sedikit mengental dan melapisi bahan-bahan dengan indah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, agar tahu tidak menjadi lembek.
Step 10
Setelah saus melapisi tahu dan udang serta sedikit mengental, matikan api. Sausnya harus terlihat mengkilap dan menempel pada bahan.
Step 11
Pindahkan Tofu Kkanpunggi ke piring saji. Hias jika diinginkan. Nikmati hidangan lezat ini selagi hangat! ^^
