Tteokbokki Lada Daegu: Resep Rumahan ala “Yoon Ok-yeon Grandma Tteokbokki”
Cara Membuat Tteokbokki Lada Khas Daegu (Dulu Dikenal “Shincheon Grandma Tteokbokki”)
Pernahkah Anda mencoba “Yoon Ok-yeon Grandma Tteokbokki” yang legendaris dari Daegu, yang dulunya dikenal sebagai “Shincheon Grandma Tteokbokki”? Hidangan ikonik ini adalah salah satu dari 3 variasi tteokbokki teratas di Daegu. Ciri khasnya adalah rasa pedas yang intens namun tanpa gula, berkat penggunaan lada hitam dan bubuk cabai dalam jumlah banyak. Meskipun pedas, rasanya sangat adiktif dan akan membuat Anda terus teringat. Bahan utamanya sederhana: kue beras tteokbokki dan banyak kol. Gaya penyajiannya yang unik adalah saus diletakkan di samping mangkuk, memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak untuk rasa pedas ekstra. Kol yang lembut dan direbus adalah pelengkap yang lezat dan bahkan bisa dipesan sebagai hidangan sampingan tambahan. Merindukan rasa yang tak terlupakan ini, saya memutuskan untuk membuatnya kembali di rumah! Berikut resep emas saya untuk tteokbokki lada pedas ini, yang kaya akan kol.
Bahan-bahan
- 400ml Air
- 1 buah kaldu instan berbentuk koin (atau kaldu ikan teri/rumput laut)
- 140g Kue beras tteokbokki
- 200g Kol
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Bubuk cabai Cheongyang (untuk ekstra pedas)
- 0.8 sdm Bubuk lada hitam (sesuaikan selera)
- 0.5 sdm Bubuk kari
- 0.3 sdm Gula (opsional, untuk penyeimbang rasa manis halus)
- Sejumput penyedap rasa umami (misalnya, Dasida, Miwon)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 140g kue beras tteokbokki. Bilas sebentar di bawah air dingin. Baik menggunakan ‘gara-tteok’ (bentuk silinder) maupun ‘chi-tteok’ (datar persegi) bisa digunakan.
Step 2
Cuci 200g kol, rendam dalam air selama sekitar 5 menit agar segar. Tiriskan dengan baik dan potong-potong sesuai selera. Jika Anda suka kol, jangan ragu untuk menambah jumlahnya!
Step 3
Dalam panci, campurkan 400ml air dan 1 buah kaldu instan koin. Didihkan.
Step 4
Selagi kaldu dipanaskan, campurkan bahan saus dalam mangkuk kecil: 1 sdm gochujang, 1 sdm bubuk cabai Cheongyang, 0.8 sdm bubuk lada hitam, dan 0.5 sdm bubuk kari. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Kunci untuk mendapatkan rasa otentik Shincheon Tteokbokki adalah menggunakan lada hitam dan bubuk cabai pedas dalam jumlah yang banyak.
Step 5
Setelah kaldu mendidih kuat, masukkan kol yang sudah disiapkan ke dalam panci.
Step 6
Masak kol hingga empuk sesuai selera. Langkah ini membantu kol melepaskan rasa manis alaminya ke dalam kuah.
Step 7
Ketika kol sudah matang sesuai selera, masukkan kue beras tteokbokki ke dalam panci. Masak hingga kue beras menjadi lembut dan kenyal, aduk sesekali agar tidak saling menempel.
Step 8
Terakhir, untuk menambah rasa umami, tambahkan sejumput MSG atau penyedap rasa seperti Dasida atau Miwon. Jika tidak punya, Anda bisa menambahkan 0.3 sdm gula untuk sedikit menyeimbangkan rasa manis, tetapi gunakan secukupnya agar tidak mengurangi cita rasa pedas khasnya.
