Tumis Pakis Asem: Lembut dan Gurih
Cara Membuat Tumis Pakis Asem untuk Upacara Leluhur: Merendam dan Merebus Pakis Kering
Pelajari cara membuat tumisan pakis asem yang lezat untuk upacara leluhur di rumah. Resep ini merinci cara merendam dan merebus pakis kering dengan benar untuk mencapai tekstur yang lembut, lalu menumisnya dengan minyak wijen dan kecap asin untuk rasa gurih yang kaya yang menarik bagi semua usia. Kami telah menyertakan langkah-langkah rinci dan tips agar mudah diikuti bahkan oleh juru masak pemula.
Bahan-bahan
- 2 genggam pakis asem yang sudah direndam (sekitar 100g)
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin untuk sup (kecap asin tradisional Korea)
- 1 sdm biji wijen sangrai atau wijen giling
Instruksi Memasak
Step 1
Resep ini didedikasikan untuk seorang putri yang bersiap untuk upacara leluhur, dengan pakis kering yang disediakan dengan penuh perhatian oleh orang tuanya. Meskipun bukan hasil dari kebun sendiri, perhatian dalam memilih pakis berkualitas baik sangatlah terlihat. Mirip dengan rumput laut kering, pakis kering mengembang secara signifikan saat direhidrasi, jadi lebih baik memulai dengan jumlah yang lebih sedikit dari yang Anda pikir akan Anda butuhkan. Langkah perendaman awal ini sangat penting untuk melembutkan pakis dan memastikan tekstur yang menyenangkan.
Step 2
Tuangkan air yang cukup ke dalam mangkuk untuk merendam seluruh pakis kering. Pastikan semua bagian terendam air untuk memungkinkan rehidrasi yang merata.
Step 3
Rendam pakis hingga menjadi lembut dan lentur. Penting untuk tidak merendam terlalu lama, karena ini dapat membuat teksturnya menjadi lembek. Biasanya, 1-2 jam sudah cukup, tetapi ini dapat bervariasi tergantung seberapa kering pakisnya. Periksa kelembutan secara berkala.
Step 4
Setelah terhidrasi, bilas pakis dengan lembut di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau sisa-sisa yang mungkin ada. Tiriskan dengan baik di saringan. Merendam dalam air dingin membantu melonggarkan dan membersihkan kotoran sambil memulai proses pelembutan.
Step 5
Pindahkan pakis yang sudah direndam ke dalam panci. Tambahkan air segar yang cukup untuk menutupi pakis sepenuhnya dan letakkan di atas kompor dengan api sedang-tinggi untuk direbus.
Step 6
Setelah air mendidih kuat, gunakan sendok atau spatula untuk mengaduk pakis secara menyeluruh, memastikan pakis diaduk dari atas ke bawah dan dari sisi ke sisi. Ini mencegah lengket dan mendorong pemasakan yang merata.
Step 7
Setelah mengaduk pakis dalam air mendidih, tutup panci dengan penutup dan segera matikan api. Biarkan pakis meresap dan matang dalam panas residual selama 40 menit hingga 1 jam. Proses pengukusan ini memungkinkan pakis menjadi sangat lembut dan menyerap rasa halus.
Step 8
Karena ada langkah menumis nanti, penting untuk memasak pakis hingga lembut tetapi tidak terlalu lembek. Anda ingin pakis tetap sedikit renyah untuk tekstur terbaik dalam hidangan akhir.
Step 9
Angkat pakis dengan hati-hati dari air panas. Bilas hingga bersih di bawah air dingin yang mengalir untuk mendinginkannya dan menghilangkan rasa pahit. Tiriskan dengan sangat baik di saringan; kelembaban berlebih dapat membuat tumisan menjadi lembek.
Step 10
Potong atau sobek pakis yang sudah ditiriskan menjadi potongan-potongan yang mudah dikelola. Usahakan panjangnya sekitar 4-5 cm. Ukuran ini memudahkan untuk ditumis dan dimakan. Anda bisa menggunakan pisau atau hanya merobeknya dengan tangan untuk kesan yang lebih rustik.
Step 11
Inilah yang terlihat oleh dua genggam pakis yang sudah disiapkan saat dipegang di satu tangan. Jumlah ini berfungsi sebagai referensi yang baik untuk bumbu. Dua genggam biasanya menghasilkan sekitar 1-2 porsi.
Step 12
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak wijen. Setelah minyak berkilauan, tambahkan 2 genggam pakis yang sudah disiapkan.
Step 13
Tumis pakis dengan api sedang ke rendah, pastikan terlapisi merata dengan minyak wijen. Terus tumis selama sekitar 2-3 menit, hingga pakis menyerap minyak dan harum. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 14
Tambahkan 2 sendok makan kecap asin untuk sup (kecap asin tradisional Korea) ke dalam wajan. Terus tumis, biarkan kecap asin membumbui pakis secara merata. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Kecap asin untuk sup menambahkan rasa gurih yang dalam yang melengkapi pakis dengan indah.
Step 15
Matikan api. Taburkan 1 sendok makan biji wijen sangrai atau giling. Panas sisa akan sedikit memanggang biji wijen, melepaskan aroma dan rasa kacangnya yang luar biasa.
Step 16
Tumis pakis asem yang harum dan lembut Anda siap! Nikmati hidangan lezat ini, terutama disajikan dengan nasi hangat.
