Yukjeon (Daging Sapi Goreng Tepung)
Membuat Yukjeon Lembut Mengikuti Resep ‘Sumi Ne Banchan’
Kami membuat Yukjeon menggunakan daging sirloin cap (buchae-sal) mengikuti resep ‘Sumi Ne Banchan’, dan rahasianya tampaknya adalah tepung beras ketan! Resep ini menghasilkan daging sapi goreng yang sangat empuk dan beraroma, sempurna sebagai hidangan spesial atau untuk menjamu tamu.
Bahan Utama
- 200g sirloin cap (buchae-sal), iris tipis
- 1 cangkir tepung beras ketan
- 2 butir telur
Bahan Saus Cocolan
- 2 sdt kecap asin
- 5 sdt cuka
- 2 sdt mustard kuning
- 2 sdt kecap asin
- 5 sdt cuka
- 2 sdt mustard kuning
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daging sirloin cap (buchae-sal). Sangat praktis jika Anda meminta tukang daging untuk mengirisnya tipis khusus untuk Yukjeon. Jika irisan terlalu tebal, pipihkan perlahan menggunakan bagian punggung pisau atau palu daging. Langkah ini sangat penting untuk membuat daging menjadi empuk.
Step 2
Pukul-pukul perlahan irisan daging menggunakan palu daging atau punggung pisau agar lebih tipis dan melebar. Hati-hati jangan memukul terlalu keras agar serat daging tidak rusak. Tujuannya adalah mendapatkan ketebalan yang tipis dan merata agar daging empuk saat dimakan.
Step 3
Bumbui kedua sisi daging sapi yang sudah dipipihkan dengan sedikit garam dan lada hitam. Membumbui sebelum digoreng akan meningkatkan cita rasa alami daging. Gunakan secukupnya saja, jangan berlebihan.
Step 4
Pecahkan dua butir telur ke dalam mangkuk lebar, buang bagian kuning telurnya yang kental (chalazae), lalu kocok hingga rata menggunakan garpu atau pengocok telur. Agar lapisan telur lebih halus, Anda bisa menyaring adonan telur melalui saringan halus.
Step 5
Dalam wadah datar terpisah, tuangkan sekitar 1 cangkir tepung beras ketan. Tepung beras ketan adalah salah satu kunci rahasia untuk mendapatkan Yukjeon yang renyah namun tetap lembap di dalam. Menggunakan tepung beras ketan alih-alih tepung terigu biasa atau tepung maizena akan secara signifikan meningkatkan teksturnya.
Step 6
Taburi irisan daging sapi yang sudah dibumbui dengan tepung beras ketan secara merata di kedua sisinya. Tekan perlahan tepung pada daging agar menempel dengan baik.
Step 7
Sapu perlahan sisa tepung beras ketan yang berlebih dari daging yang sudah dilapisi. Lapisan tepung yang tipis lebih ideal; terlalu banyak bisa menghasilkan tekstur seperti digoreng dalam minyak banyak daripada lapisan yang halus.
Step 8
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Penting untuk menjaga suhu api sedang yang konsisten agar Yukjeon matang merata tanpa gosong.
Step 9
Celupkan daging sapi yang sudah dilapisi tepung beras ketan ke dalam adonan telur kocok, pastikan kedua sisinya terlapisi telur secara merata. Biarkan kelebihan telur menetes sebelum diletakkan di wajan.
Step 10
Letakkan daging sapi berlapis telur dengan hati-hati di wajan yang sudah panas dan goreng dengan api sedang. Goreng sekitar 2-3 menit per sisi, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna. Sesuaikan api jika perlu untuk mencegah gosong, terutama jika irisan daging Anda tipis.
Step 11
Siapkan beberapa sayuran sebagai pendamping. Biasanya, irisan bawang bombay tipis atau daun bawang digunakan. Dalam resep ini, kami menggunakan minari (sejenis peterseli Korea) yang harum sebagai pengganti daun bawang. Irisan daun bawang tipis juga akan menjadi tambahan yang bagus. Sayuran segar akan menambah kecerahan dan menyeimbangkan rasa gurih dari Yukjeon.
Step 12
Sekarang, mari kita buat saus cocolan. Mulailah dengan 5 sendok teh cuka. Rasa asamnya akan menyeimbangkan kekayaan rasa daging sapi dengan indah.
Step 13
Tambahkan 2 sendok teh mustard kuning. Rasa pedasnya yang lembut menambah kedalaman pada saus. Jika Anda tidak memiliki mustard kuning, wasabi bisa menjadi pengganti yang baik. Secara pribadi, saya merasa wasabi lebih cocok dengan Yukjeon.
Step 14
Aduk rata 2 sendok makan kecap asin. Harap dicatat bahwa rasio ini didasarkan pada 400g daging sapi. Untuk 200g dalam resep ini, Anda mungkin ingin memulai dengan 1 sendok makan kecap asin dan menyesuaikannya sesuai selera Anda.
Step 15
Meskipun saus mustard kuning ini lezat, rekomendasi pribadi saya untuk paduan yang lebih menyenangkan adalah saus berbasis wasabi. Cobalah campurkan 2 sendok teh wasabi dengan 2 sendok makan kecap asin, sejumput gula, dan sedikit minyak wijen. Jangan ragu untuk menyesuaikan bahan saus sesuai preferensi Anda untuk pengalaman Yukjeon yang sempurna.
