あさりとわかめの韓国風スープ（ホンハプミヨックク）
肉なしで深みのある味わい！あさりで作る、さっぱりわかめスープの秘訣
寒い冬には、温かいスープ料理に欠かせない食材、あさり！屋台で楽しむような乳白色でまろやかな味わいのこのさっぱりとしたあさりスープは、胃をすっきりと癒してくれる代表的なお酒のお供です。カルシウム、リン、鉄分が豊富に含まれるあさりは、体にもとても良いんですよ。新鮮なあさりを選ぶには、身がふっくらとしていてツヤがあり、生臭くないものを選びましょう。貝殻を少し開いたときに身が赤みがかったものが新鮮さの証です。あさりは、塩水で洗って軽く湯通しした後、冷蔵庫で1～2日保存できます。調理の準備としては、殻をこすり洗いして汚れを取り除き、身を取り出して、薄い塩水で洗ってから、縁についている黒いひげを切り落とします。
材料
- 乾燥わかめ 20g
- むきあさり 200g
- いりこだしパック 1個
- えごま油（トゥルギルム）大さじ1
調味料
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 魚醤（チャムチエキ）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
あさりの下味
- 料理酒（マッスル）大さじ2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 魚醤（チャムチエキ）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
あさりの下味
- 料理酒（マッスル）大さじ2
調理手順
Step 1
海の幸がお好きな方なら、あさりを使ったこのわかめスープは本当に絶品です！殻をむいたあさりを加えると、コクがありながらも、すっきりとした味わいのあさりわかめスープが完成します。美味しいわかめスープの作り方を一緒に見ていきましょう！
Step 2
わかめスープは、スープ自体も美味しいですが、わかめの食感を楽しむ方も多いですよね！今日は乾燥わかめを20g用意しました。わかめは戻すと量が増えるので、適量を用意してくださいね。
Step 3
冷凍庫にあったあさりのむき身を使う場合は、臭みを取り風味を増すために、料理酒大さじ2を加えて約10分間漬け込みます。この工程は、新鮮なあさりを使う場合でも風味を活かすのに役立ちます。
Step 4
乾燥わかめは冷水に浸して、約20分間しっかりと戻します。戻ったわかめは、流水で数回もみ洗いをして、きれいに汚れを取り除き、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 5
鍋に水1.4リットルを注ぎ、いりこだしパックを入れます。水が沸騰したら弱火にし、約15分間煮出して美味しいだしを取ります。だしパックがない場合は、いりこと昆布を使っても良いでしょう。
Step 6
次に、鍋に戻したわかめを加え、えごま油大さじ1と韓国だし醤油大さじ1を加えて炒めます。最初からだし醤油で炒めることで、わかめに味が染み込み、より深い味わいになります。わかめが柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 7
先ほど取っただしを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、おろしにんにく小さじ1を加えます。おろしにんにくを入れて、にんにくの香りがスープによく馴染むまで十分に煮込みましょう。
Step 8
弱火で約20分間煮てわかめが十分に柔らかくなったら、準備したあさりを加えます。味見をして、もし味が足りなければ魚醤（チャムチエキ）大さじ1を加えて、深みと旨味をプラスしてください。あさりはすでに火が通っているか、すぐに火が通るので、煮すぎると固くなることがあります。最後にあさりを加えて、約5分間だけ煮込みましょう。
Step 9
海の幸である新鮮なあさりを入れて煮込んだわかめスープは、本当にすっきりとしていて、上品でまろやかな味わいです。ご飯がどんどん進む、魔法のような美味しさですよ！
Step 10
通常、わかめスープは牛肉を入れて作ることが多いですが、このようにあさりやアサリなどの魚介類を入れて煮込んでも、スープがとてもすっきりとして美味しく、また違った魅力があります。いつもと違うわかめスープを味わいたいなら、ぜひ試してみてください！
Step 11
ヒント！もしあさりを別で茹でて使う場合は、あさりを茹でたお湯をだしとして活用すると、別でだしを取る必要がなく、さらに濃厚で深い味わいを引き出すことができます。今回はあさりを茹でてから少し時間が経っていたので別でだしを取りましたが、新鮮なあさりを茹でて使う場合は、このだし活用法もおすすめです！
