あさりと純豆腐のチゲ（ bajirak sundubu jjigae）
あさり純豆腐チゲの作り方
姉から教わったレシピで夫に作ってあげたら、とても美味しいと喜んでくれました。新鮮なあさりと、とろりとした純豆腐が織りなす、あっさりしながらもピリ辛な味わいのチゲです。二日酔いの朝にも、しっかりとした一食としても最適です。
チゲの材料
- 新鮮なあさり 300g
- 純豆腐（スンドゥブ）1パック（約300〜400g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 卵 1個
調味料
- サラダ油 2大さじ
- みじん切りねぎ 2大さじ
- みじん切りにんにく 1大さじ
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル）2大さじ
- 醤油 1大さじ
- 砂糖 ひとつまみ（ほんの少し）
- 塩 少々
- サラダ油 2大さじ
- みじん切りねぎ 2大さじ
- みじん切りにんにく 1大さじ
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル）2大さじ
- 醤油 1大さじ
- 砂糖 ひとつまみ（ほんの少し）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずは、あさりの下準備から始めましょう。あさりは、殻についた汚れや砂を落とすために、流水で丁寧に洗ってください。次に、塩水（水1カップに対し塩小さじ1程度）にあさりを浸し、冷蔵庫などの涼しい場所で約30分以上、砂抜きをしてください。こうすることで、あさりの中の砂や異物を取り除き、よりすっきりとした美味しいチゲに仕上がります。
Step 2
深みのある美味しいチゲのベースは、韓国風の唐辛子油（コチュギリム）から作ります。鍋や土鍋を弱火にかけ、サラダ油大さじ2を熱します。そこに、あらかじめみじん切りにしたねぎ大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、そして韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を入れ、焦がさないようにゆっくりと混ぜながら炒めてください。ねぎとにんにくの香りが立ち、唐辛子が油に溶け出して、風味豊かな唐辛子油ができあがります。約1〜2分間炒めましょう。
Step 3
出来上がった唐辛子油に、玉ねぎと砂抜きしたあさりを加えて炒めます。薄切りにした玉ねぎ1/2個と、水気を切ったあさり300gを鍋に入れ、中火で約2〜3分間炒めましょう。あさりが火を通るにつれて口を開き始めます。玉ねぎは自然な甘みを加え、あさりの旨味を引き出す役割をします。
Step 4
いよいよチゲの主役、純豆腐とスープを加えます。あさりの口がほとんど開いたら、純豆腐1パックを大きめに崩しながら鍋に入れます。そして、あっさりとしたスープのベースとなる水200ml（約1カップ分）を注ぎます。旨味を加えるために醤油大さじ1を加えて煮立てましょう。スープが沸騰したら、味見をしながら砂糖ひとつまみを加えて味のバランスを整え、足りない場合は塩で味を調えます。強すぎない火加減で、約5分間煮込み、純豆腐に味が染み込むようにします。
Step 5
最後に、ピリッとした辛さと彩りを加えて仕上げましょう。チゲがふつふつと煮立っているところに、小口切りにした青唐辛子2本を加えて、さらに1〜2分ほど煮込み、爽やかな辛味と香りをプラスします。火を消す直前に、新鮮な卵1個をそっと割り入れてください。卵白が固まるまで、少しだけ火を通せば、とろりとした卵と、さらに具沢山で美味しいあさり純豆腐チゲの完成です。熱々をどうぞお召し上がりください！