あさり入り 手打ちうどん（スジェビ）
あさりの旨味がたっぷり！お家で楽しむ美味しいスジェビのレシピ
突然スジェビが食べたくなった日！洗い物を終えて、すぐにスジェビの生地作りから始めました。一人でも美味しく食べたくて、心を込めて作りました。前日に下処理しておいた新鮮なあさりの身があったので、今日は海の風味をプラスしたあさり入りスジェビを作ってみました。もちもちのスジェビとあっさりしたスープが素晴らしい調和を生み出します。
スジェビ生地
- 薄力粉 2カップ
- 水 少々（生地の硬さ調整用）
スープと具材
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 人参 1/5個（薄切り）
- ズッキーニ 1/4個（薄切り）
- エリンギ 1/2個（薄切り）
- あさりむき身 1/3カップ
- ニラ 少々（刻み）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 人参 1/5個（薄切り）
- ズッキーニ 1/4個（薄切り）
- エリンギ 1/2個（薄切り）
- あさりむき身 1/3カップ
- ニラ 少々（刻み）
調理手順
Step 1
まず、スジェビの生地を作りましょう。ボウルに薄力粉2カップを入れ、水を少しずつ加えながら手でこねます。べたつきすぎず、手に少しだけつく程度のしっかりした生地を作ってください。出来上がった生地はラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせると、よりもちもちとした食感が楽しめます。
Step 2
さあ、美味しいスジェビスープを煮込みましょう。鍋に水4〜5カップを注ぎ、薄切りにした玉ねぎと人参を入れます。ここに旨味を加えるために、いりこだし（煮干し粉）1/2大さじと干し椎茸粉末1/2大さじを加えて強火で煮ます。いりこ昆布だしを使えば、より深い、すっきりとしたスープの味になります。
Step 3
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を中弱火に落とします。寝かせたスジェビ生地をちぎって、薄く鍋の中に落とし入れていきます。生地を薄くちぎると、火の通りが早くなり、柔らかく仕上がります。（残念ながら、一人で作っていたため、生地を落とす工程の写真は撮れませんでした！）
Step 4
スジェビを落とし入れた後、煮ている間に浮いてくるアクは、お玉で丁寧にすくい取ると、スープがよりすっきりとして澄んできます。このひと手間が、スープの味を格段に良くします。
Step 5
スジェビ生地が煮えて浮いてきたら、薄切りにしたズッキーニとエリンギを加え、再び強火にして、ひと煮立ちさせます。野菜から出るすっきりした味と、きのこの風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
スジェビ生地がスープの表面にぷかぷかと浮かんできたら、ほぼ完成です。このタイミングで、あらかじめ準備しておいたあさりの身をたっぷり加え、冷凍庫にあったニラもひとつかみ入れましょう。お好みでニンニクのみじん切りを少々加えると、スープの味がさらに爽やかになります。
Step 7
最後に、韓国醤油（국간장）大さじ1で味を調え、もう一度さっと煮立たせたら、美味しいあさり入りスジェビの完成です！温かく、すっきりとしたスープと、もちもちのスジェビを一緒に楽しんでください。
