あっさり上品！鱈（たら）チリ湯（チリタン）の作り方
澄んだ鱈（たら）チリ湯（チリタン）の黄金レシピ
韓国人の味覚を捉える、澄んだ上品な味わいの鱈（たら）チリ湯（チリタン）のレシピをご紹介します。辛い魚介鍋も美味しいですが、たまには心も体もすっきりするような、あっさりとしたチリ湯（チリタン）が恋しくなることもありますよね。新鮮な鱈（たら）と様々な野菜が調和し、すっきりとしたスープが絶品の鱈（たら）チリ湯（チリタン）で、満ち足りた一膳をお楽しみください。
主材料
- 下処理済みの鱈（たら） 200g
- 鱈（たら）の白子 50g
- 新鮮なあさり 100g
- 香りの良いみずな（韓国セリ） 50g
- シャキシャキのもやし 50g
- すっきりとした大根 50g
- 長ねぎの白い部分 1/2本
調味料・だし
- 塩 少々（または味を見て調整）
- こしょう 少々
- 料理酒 小さじ1/2（臭み消し用）
- 水 たっぷり（だし用）
- 塩 少々（または味を見て調整）
- こしょう 少々
- 料理酒 小さじ1/2（臭み消し用）
- 水 たっぷり（だし用）
調理手順
Step 1
まず、鱈（たら）チリ湯（チリタン）に使う野菜をきれいに下ごしらえしましょう。大根は約0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。みずな（韓国セリ）は約5cm長さに切ってください。長ねぎの白い部分も、みずな（韓国セリ）と同じくらいの長さに2等分して切ります。（お好みで：青唐辛子1/2本を斜め切りにすると、ピリッとした辛みを加えることができます。）
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらまずあさりを加えて、すっきりとしたあさりのだしを取ります。あさりの口が開いてきたら、切った大根を加え一緒に煮ます。大根が透明になってきたら、下処理した鱈（たら）をそっと加えます。鱈（たら）は煮すぎると身が崩れやすいので注意してください。
Step 3
柔らかくて濃厚な鱈（たら）の白子を加え、塩（または醤油）で薄めに味を調えます。この時、煮ている間に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、スープがより一層澄んで上品になります。こしょうも少々加えて風味をプラスしましょう。
Step 4
最後に、準備した香りの良いみずな（韓国セリ）と長ねぎを加え、さっと一煮立ちさせます。みずな（韓国セリ）は、シャキシャキとした食感と香りを活かすために、しんなりする程度に軽く火を通すのがポイントです。すべての具材が調和し、すっきりとした上品な鱈（たら）チリ湯（チリタン）の完成です！温かいまま美味しく召し上がってください。
