あっさり牡蠣入り純豆腐チゲ
朝食にもぴったり！胃に優しい、あっさり牡蠣入り純豆腐チゲ
真っ赤な純豆腐チゲの濃厚な味わいとは一味違う、白く澄んだ純豆腐チゲのピュアな魅力を味わってください。新鮮な牡蠣が加わり、あっさりしながらも深みのある味わいは格別です。朝食に食べても胃にもたれず、優しく満たしてくれます。さっぱりとした澄んだスープが、一日を元気にスタートさせてくれるでしょう。
チゲの材料
- 純豆腐 1パック
- ズッキーニ 1/2個
- 新鮮な牡蠣 1カップ
- 昆布だし 1カップ（水でも可）
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 長ネギ 少々
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣を準備します。牡蠣に粗塩を軽くまぶし、優しく揉み洗いした後、流水で2～3回丁寧にすすいでください。ザルにあけてしっかりと水気を切ります。こうすることで、牡蠣特有の臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。
Step 2
チゲを煮込む鍋に、純豆腐1パックをスプーンなどで優しく崩しながら入れます。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ約1cmの食べやすい大きさに切って鍋に加えます。ズッキーニは少し厚めに切ると、煮崩れしにくくなります。
Step 3
用意した昆布だし1カップ（約200ml）を鍋に注ぎます。昆布だしを使うと、より深みと旨味のあるスープになりますが、ない場合は水1カップでも構いません。ここにニンニクのみじん切り1/2大さじを加え、蓋をして中火にかけます。沸騰したら火を少し弱めてください。
Step 4
だしが沸騰したら、切ったズッキーニが少し柔らかくなるまで2～3分ほど煮込みます。この間にズッキーニの甘みがスープに溶け出し、一層美味しくなります。
Step 5
いよいよ、準備しておいた新鮮な牡蠣を鍋に加えます。牡蠣は煮すぎると硬くなることがあるので、加えたら強火でさっと煮るのがおすすめです。
Step 6
牡蠣の色が変わってきたら、斜め切りにした長ネギをたっぷり加え、さっと一煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りがチゲ全体に広がり、味のバランスを整えます。
Step 7
最後に味を調えます。アミの塩辛、または韓国醤油や塩で、お好みの味に調整してください。アミの塩辛を使うと、コクが増してさらに美味しくなります。お好みで、用意しておいた薬味だれを添えてください。
Step 8
薬味だれを作る場合は、小さなボウルに小口切りにしたニラ（または長ネギ）をたっぷり入れ、ごま、醤油、料理酒、五味子エキス（または砂糖）、青唐辛子のみじん切り、ごま油（またはエゴマ油）を全て加えてよく混ぜ合わせます。この薬味だれをご飯にのせて混ぜて食べたり、チゲに少しずつ加えて食べると、より豊かな風味を楽しめます。
