あっさり美味しい！肉なし澄まし汁風 むしく
肉を使わずに作る、澄んだ味わいの美味しいむしくの作り方
お肉を使わなくても、深い旨味とさっぱりとした後味を楽しめる澄んだむしく（大根のスープ）をご家庭で簡単に作れます。少ない材料で絶品料理を作るコツをご紹介します。
澄まし汁風 むしく
- 大根 8cm長さ 1本
- ヒラタケ ひとつかみ（約50g）
- 魚醤（ナンプラーやイワシ魚醤など） 大さじ1
- 韓国の醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 昆布といりこのだし汁 500ml（または米のとぎ汁）
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、長さ8cmほどの韓国大根（ム）を用意します。細切りにするのがおすすめです。面取りのように薄く切る（ナバク切り）でも良いのですが、細切りにすると、醤油や魚醤で炒めるときに味が染み込みやすくなり、美味しく仕上がって調理時間も短縮できますよ。
Step 2
フライパンにごま油をひかずに、まず千切りにした大根を入れて弱火でじっくり炒めます。大根から水分が出てきたら、魚醤（韓国の醤油）大さじ1と韓国の醤油（クッカンジャン）大さじ1を加え、大根が透き通るまでよく炒め合わせましょう。この炒める工程が、むしくの味に深みを与える大切なポイントです。
Step 3
大根が半分くらい火が通って柔らかくなったら、ヒラタケひとつかみを準備します。ヒラタケは手で食べやすい大きさに裂いてフライパンに加え、大根と一緒にさらに1〜2分ほど炒めます。キノコの香りが大根と合わさって、さらに豊かな風味になるでしょう。
Step 4
次に、炒めた大根とキノコに、昆布といりこのだし汁500mlを注ぎ入れます。あらかじめ冷凍しておいただし汁を使うと便利ですし、急いでいるときは市販のだしパックを使っても良いでしょう。もしだし汁がない場合は、米のとぎ汁や普通の水でも大丈夫です。その場合は、魚醤大さじ1と韓国の醤油大さじ1を加えて旨味を補い、最後に塩とこしょうで好みに合わせて味を調えれば、美味しい澄んだむしくの完成です。煮ている間に浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、さらに澄んだきれいなスープになりますよ。
