あっさり美味しい！鱈（たら）と大根の澄まし汁

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2年前

新鮮な鱈（たら）で作る、超簡単・澄まし仕立ての鱈汁

仲の良いお隣さんからいただいた新鮮な鱈（たら）で作ってみた、あっさりとした澄まし汁です。鱈（たら）チム（炒め煮）にするには量が少し足りない時や、特別な材料がなくても手軽に美味しいスープを楽しみたい時にぴったりなレシピです。透明で上品な旨味がお口いっぱいに広がります。

下処理済みの鱈（たら）は、流水で丁寧に洗い、血合いをきれいに取り除いてください。（ポイント：薄い塩水に短時間浸けてから洗い流すと、臭みがさらに取れてより美味しくなります。）お肉やお魚料理では、臭みを取り除くために血合いを取り除くことが、すっきりとした味わいのためにとても大切です。

大根は1.5cm角の拍子木切りにします。鍋に水1.5リットルを入れ、切った大根を入れて柔らかくなるまでじっくり煮込みます。（コツ：もし、あらかじめ作っておいた出汁がない場合は、煮干し、昆布、玉ねぎの皮などを一緒に入れて煮ると、スープに深みと豊かな風味が加わります。）

大根が透明になり、柔らかく煮えたら、下処理した鱈（たら）を鍋に入れます。（ポイント：大根が煮え始めた頃に昆布を入れた場合は、鱈（たら）を入れる前に昆布を取り出すと、スープが濁るのを防ぐことができます。）

スープのすっきりとした味わいをプラスするために、味噌（みそ）を1/2大さじ溶かし入れます。味噌（みそ）は、魚介類や肉類の臭みを消すのに優れた効果があります。煮込んでいる間に浮いてくるアクは丁寧に取り除きましょう。そうすることで、澄んだ上品な旨味のスープを存分に楽しむことができます。

鱈（たら）がほぼ火が通ってきたら、砂抜きをして冷凍保存しておいたあさりを数個加えます。（ポイント：あさりは砂抜きをして冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐに使えて便利です。また、お味噌汁や煮物、汁物全般に加えると、驚くほど風味が良くなります。）

半分に切った玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎ、おろしにんにくを加えて、もうひと煮立ちさせます。（ポイント：にんにくは料理の風味を大きく左右するので、味を調える直前に入れると香りが引き立ちます。）

だし醤油（こいくち醤油）大さじ1で基本的な味を調え、足りなければ塩で調整します。最後に酢大さじ1を加えると、旨味が増してさらにさっぱりとした味わいの鱈（たら）汁の完成です！