えごま入りエビの塩辛チゲ：冷蔵庫の余り物活用レシピ

cook

2年前

冷蔵庫の余り物野菜と魚介で深みのある味わいのえごま入りエビの塩辛チゲ

最初はごま油を使い切りたくて始めたのですが、チゲの具材を集めているうちに、すべて冷蔵庫の余り物だと気づきました！美味しいチゲができただけでなく、冷蔵庫の野菜もすっきりと整理することができました。エビの塩辛の旨味とえごまの香ばしさが合わさって、ご飯が止まらなくなる魔性のチゲです。

深さのある鍋を用意します。鍋にごま油大さじ1〜2を熱し、刻んだ玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、ズッキーニ、そしてエビの塩辛大さじ1/2をすべて加えます。弱めの中火で、野菜が透き通り、甘い香りが立ち上るまでよく炒めます。この工程でエビの塩辛が一緒に炒められることで、旨味が増します。

唐辛子油だけではチゲの色合いが十分に出ないことがあります。ヒラタケを加えるタイミングで、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1も一緒に加え、炒め合わせます。きのこがしんなりして、他の野菜とよく馴染むまで1分ほどさらに炒めると、より深い風味を引き出すことができます。

材料が十分に炒まったら、だし昆布汁（またはお好みの合わせだし）3カップを注ぎ入れます。強火にかけてチゲがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に落とし、約5分間煮込み、材料の味がだし汁に十分に染み出すようにします。

一口大に切った豆腐を、チゲにそっと加えます。豆腐を入れたら再び煮立ったら、火を弱めの中火に落とし、豆腐が崩れないように優しく混ぜながら、もうひと煮立ちさせます。豆腐が温まり、スープとよく馴染むまで約3〜4分煮ると良いでしょう。

最終段階です！刻んだ長ネギをたっぷり加え、香ばしい風味を加えるえごま粉大さじ1を全体に振りかけます。えごま粉を加えたら、香りが飛ばないようにすぐに火を止めます。チゲの味見をして、もし薄ければ塩またはエビの塩辛の汁を少し加えて、お好みの味に調えてください。

完成したえごま入りエビの塩辛チゲは、まるでチゲ（韓国の鍋料理）のように、スープが少なめに煮込まれており、より食欲をそそります。エビの塩辛から溶け出したほのかな甘みと旨味が深く染み込んだスープに、柔らかい具材をたっぷり乗せて、温かいご飯と一緒に召し上がってください。ご飯泥棒になること間違いなしです！