えごま油香る、アリオリオ風鴨肉炒め
もちもち鴨肉と香ばしいニンニク、ピリ辛唐辛子の絶妙なハーモニー
このレシピは、夫が好きな「砂肝炒め」にヒントを得て生まれました。あっさりしながらも噛み応えのある鴨肉に、風味豊かなえごま油、パンチの効いたニンニクと唐辛子をたっぷり加えて炒めた一品です。オリーブオイルでニンニクを炒めて風味を引き出すソース、「アリオリオ」から名前を拝借し、「えごま油のアリオリオ」と名付けました。鴨肉の旨味、えごま油の香ばしさ、ニンニクのピリッとした風味が絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。もちもちの鴨肉と、香ばしいニンニク、ピリ辛の唐辛子のコンビネーションをぜひお楽しみください！
主な材料
- 鴨肉（もも肉など）400g
- ニンニク 20かけ
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子（韓国産など）3本
- 乾燥赤唐辛子 1本
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を丁寧に準備してください。新鮮な食材が料理の味を左右します。
Step 2
それぞれの材料を食べやすい大きさに切ります。長ネギは白い部分を1.5〜2cm幅の斜め切りにし、青い部分は細切りにして薬味用に取っておきます。ニンニクは大きいものがあれば半分に切り、香りがしっかり出るようにします。青唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで辛味を加えます。乾燥赤唐辛子は斜め切りにして、香りや彩りを添えます。
Step 3
鍋に水2カップとソジュまたは料理酒1カップを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら鴨肉を入れ、約2〜3分間さっと茹でてアクを取り、臭みを飛ばします。鴨肉をザルにあげて水気を切ってください。
Step 4
茹でた鴨肉の大きさが大きい場合は、一口大、または食べやすい大きさ（半分または3等分）に再度切り分けます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食べやすくなります。
Step 5
下準備した鴨肉に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。鴨肉本来の味を活かすため、最低限の味付けに留めるのがおすすめです。
Step 6
フライパンにえごま油50mlを熱し、弱めの中火で準備したニンニクを入れ、香りが立つまでじっくり炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ゆっくり炒めることで特有の風味が引き出されます。
Step 7
ニンニクが半分ほど色づき、香りが立ってきたら、太めに切った長ネギの白い部分と、斜め切りにした乾燥赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。ネギと唐辛子から立ち上る芳醇な香りが油と合わさり、より深みのある味わいになります。
Step 8
長ネギがしんなりとしてきて香ばしい香りがしてきたら、下味をつけた鴨肉をフライパンに加え、強火で炒めます。鴨肉の各面に焼き色がつき、香ばしい香りがするまでしっかり炒め、もちもちとした食感を引き出してください。
Step 9
鴨肉がおいしそうな焼き色になったら、細かく刻んだ青唐辛子を加えて1分ほどさらに炒め、ピリッとした辛味を加えます。最後に味見をして、塩、こしょうで味を調えて完成です。濃すぎないように味を調整するのがポイントです。
Step 10
出来上がった鴨肉炒めを器に盛り付け、取っておいた細切り長ネギをたっぷり散らして飾り付けます。香ばしいえごま油と、もちもちの鴨肉が調和した「えごま油香るアリオリオ風鴨肉炒め」は、温かいご飯と一緒に食べるのはもちろん、外はカリッと中はしっとりのバゲットに添えても絶品です！特別な日のごちそうとしてもおすすめです。
