おうちで楽しむ！もちもち食感のチャジャン麺（ガンチャジャン風）
初心者でも失敗しない！本格チャジャンソースの作り方 / 中華麺で作るガンチャジャンレシピ
ご家庭で中華料理店に負けない美味しいチャジャン麺（ガンチャジャン風）が作れるレシピをご紹介します。このレシピでは、チュンジャン（黒豆味噌）を油で炒めることで、香ばしさとコクを最大限に引き出します。水や片栗粉を使わずに炒めたソースは、素材の旨味が凝縮された濃厚な味わいが特徴で、これがガンチャジャンの魅力です。玉ねぎやキャベツをたっぷり使い、豚肉を加えることで、食べ応えのある食感と甘みのバランスが取れたソースになります。より本格的な中華の風味を求めるなら、化学調味料（MSG）やラード（豚の脂）を加えるのもおすすめです。砂糖の量はお好みで調整し、甘じょっぱい味のバランスを整えてください。個人的にはジャジャン麺よりチャンポン派ですが、子供の頃の運動会で食べた思い出があり、時々無性に食べたくなります。引っ越しの定番メニューであるジャジャン麺は、韓国で愛される定番の中華料理です。チュンジャンさえあれば、誰でも簡単に本格的なジャジャン麺が作れますよ。さあ、調理を始めましょう！
ガンチャジャンソースの材料（4人分）
- 玉ねぎ 1.5個（約1.5cm角に切る）
- キャベツ 500g（約1/4個、玉ねぎと同じくらいの大きさに切る）
- 豚肉 300g（ひき肉または角切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 老抽（濃口醤油） 大さじ2（色を濃くしたい場合、省略可）
- 砂糖 大さじ3（お好みで調整）
- 炒めチュンジャン 大さじ3（油で炒めて使用）
トッピング・麺
- 中華麺（チャンポン麺） 2人分
- 目玉焼き 2個
- 出来上がったガンチャジャンソース 適量
- 中華麺（チャンポン麺） 2人分
- 目玉焼き 2個
- 出来上がったガンチャジャンソース 適量
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1.5個を約1.5cm角の大きさに切ります。野菜は火を通すと水分が抜けて縮むので、お好みの仕上がりサイズより少し大きめに切るのがおすすめです。より細かい「ユニチャジャン」がお好みなら、野菜をさらに細かく刻んでください。
Step 2
キャベツ500gは、中くらいのキャベツの約1/4量です。玉ねぎと同じくらいの1.5cm角に切ります。キャベツの量でソースの全体のボリュームが決まりますので、たっぷりのソースがお好みなら、キャベツを多めに用意しましょう。
Step 3
切った玉ねぎとキャベツは、酢を少量加えた水にしばらく浸してから、流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかり切って準備します。このひと手間で野菜のえぐみが取れ、よりフレッシュな味わいになります。
Step 4
豚肉300gは、バラ肉を使っても美味しいですが、今回は冷蔵庫にあったひき肉を使用しました。どんな部位を使う場合でも、肉から出る臭みの原因となる血合いは、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ってから準備してください。角切り肉を使うと、食感が楽しめます。
Step 5
チュンジャンはそのまま使っても良いですが、一度油で炒めることで、香ばしさとコクが格段にアップします。フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、チュンジャンを加えます。焦げ付かないように、ヘラなどで絶えず混ぜながら炒めましょう。チュンジャンが油と混ざり合い、ボコボコと気泡が出てくるようになるまで炒めます。
Step 6
チュンジャンを炒める際の最大のポイントは、焦がさないように常に混ぜ続けることです。チュンジャンがダマにならず、油と均一に混ざり、油がボコボコと沸騰したような状態になったら炒め上がりです。炒めすぎるとチュンジャンが硬くなり、風味が損なわれることがあるので注意してください。
Step 7
油で炒めたチュンジャンは、一時的に別の器に取り出しておきます。この時、チュンジャンを炒めたフライパンに残った油は、大さじ2杯程度だけ残し、残りは捨てます。この風味豊かな油を使って、肉や野菜を炒めていきます。
Step 8
フライパンに残った油を使い、豚肉を加えて炒めます。ひき肉を使う場合は、塊になっている肉をヘラでほぐしながら炒めてください。もし脂身の多い豚バラ肉を使う場合は、フライパンに油を引かず、肉自身の脂で炒めても大丈夫です。
Step 9
豚肉が完全に火が通ったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで一緒に炒めます。次に、切っておいた玉ねぎとキャベツを全て加え、野菜全体に油が均一にコーティングされ、しんなりするまでしっかりと炒めましょう。この工程で野菜の甘みが出てきます。
Step 10
炒めたチュンジャン、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、老抽（濃口醤油）大さじ2（色を濃くしたい場合、なければ省略可）、砂糖大さじ3を全てフライパンに加えます。材料が均一に混ざるようにしっかりと炒め合わせましょう。もしチュンジャンがダマになっている場合は、少量の水を加えながら、チュンジャンをよく溶かしてください。
Step 11
この「ガンチャジャン」レシピは、水や調味料を加えすぎず、たっぷりの玉ねぎとキャベツの水分だけで、とろりと濃厚に仕上げるスタイルです。全ての材料がよく馴染むまで炒めたら、味見をして、もし薄ければ炒めたチュンジャンを少し足して味を調えます。麺と和えたときに美味しくなるよう、少ししっかりめの味付けがおすすめです。これで美味しいガンチャジャンソースの完成です！
Step 12
次は麺を茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺2人分を加えます。生麺の場合、通常3〜4分程度茹でるとちょうど良い硬さになります。麺の種類によって茹で時間が異なりますので、パッケージの表示を参考にしてください。
Step 13
茹で上がった中華麺は、すぐに冷たい水で洗い、表面のぬめり（でんぷん質）を洗い流します。こうすることで麺がより一層もちもちになり、ソースが絡みやすくなります。水気をしっかりと切ってから使用してください。
Step 14
水気を切った中華麺を器にきれいに盛り付け、先ほど作った熱々のガンチャジャンソースをたっぷりとかけます。最後に、黄身が半熟のとろりとした目玉焼きをカリッと焼いて乗せれば、自家製ガンチャジャン麺の完成です！熱々をよく混ぜてお召し上がりください。
