おうちで簡単！絶品スンデグッパ（韓国風豚の血のソーセージスープ）
誰でも作れる！本格スンデグッパの家庭レシピ
「今日の夕食は何にしよう…」と悩む日、ふと無性に食べたくなるのがスンデグッパ（韓国風豚の血のソーセージスープ）ですよね。先日、友人と食事に行った際、豚肉のスープ（テジクッパ）とスンデグッパで迷った末、テジクッパを選びました。テジクッパも美味しかったのですが、頭からはスンデグッパの風味が離れませんでした。「テジクッパがあれだけ美味しかったのだから、スンデグッパもきっと最高に違いない！」と思い、待ちきれずに自宅で作ることにしたのです。市販の牛骨スープを使えば、驚くほど簡単に、本格的なスンデグッパが楽しめるんですよ。今回は、スンデグッパの美味しい作り方と、その美味しさの秘訣である「牛骨スープ」について、詳しくご紹介します！
主な材料
- スンデ（韓国風豚の血のソーセージ） 200g
- 濃厚な牛骨スープ 6カップ（約1.2L）
- 新鮮なエゴマの葉（깻잎） 4枚
- シャキシャキのもやし 2掴み（約100g）
- 香りの良い長ネギ 1/3本
- 香ばしいエゴマの粉（들깨가루） 大さじ3
スンデグッパ用ヤンニョム（合わせ調味料）
- スンデグッパのスープ用 牛骨スープ 大さじ5
- 辛みのある粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1
- みじん切り生姜 小さじ1/2
- 塩漬けエビ（セウジョッ） 大さじ1/2（細かく刻む）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- スンデグッパのスープ用 牛骨スープ 大さじ5
- 辛みのある粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1
- みじん切り生姜 小さじ1/2
- 塩漬けエビ（セウジョッ） 大さじ1/2（細かく刻む）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗いましょう。数回優しくもみ洗いすることで、独特の匂いを取り除き、シャキシャキとした食感を保つことができます。これはスープの味をクリアにするための大切な工程です。
Step 2
長ネギは、約0.3cm幅の斜め薄切りにします。エゴマの葉はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってから、くるくると巻いて、こちらも約0.3cm幅の細切りにしてください。こうすることで、スープに爽やかな香りがよく移ります。
Step 3
スンデは、食べやすいように約2cm角の大きさに切ります。あまり小さく切りすぎると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 4
材料を準備している間に、鍋に濃厚な牛骨スープ6カップを入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱めてください。
Step 5
牛骨スープがしっかりと煮立ったら、準備しておいたスンデをそっと加えます。スンデ同士がくっつかないように、優しくほぐしながら入れてください。
Step 6
スンデがスープの中で半分くらい火が通ったら、洗っておいたもやしを加えます。もやしを加えることで、スープにさっぱりとした味わいが加わり、食感のアクセントにもなります。
Step 7
もやしがちょうどよく火が通ったら（まだ少しシャキッとしているくらいが美味しいです）、切っておいた長ネギを加えて、ひと煮立ちさせれば完成です。長ネギの甘みと風味がスープに溶け込み、スンデグッパの味が一層深まります。
Step 8
出来上がったスンデグッパを、お好みの丼や温かい土鍋（トゥッペギ）によそいます。その上に、細切りにしたエゴマの葉を彩りよく乗せ、香ばしいエゴマの粉をたっぷり振りかけてください。最後に、用意したヤンニョムを添え、お好みで味を調整すれば、おうちで本格的なスンデグッパを存分に楽しめます。どうぞ召し上がれ！
