おふくろの味！ご飯が進む絶品太刀魚の甘辛煮（ガルチジョリム）黄金レシピ
母直伝！家庭の味、太刀魚の甘辛煮（ガルチジョリム）
母が教えてくれた、まさに「おふくろの味」を記録として残したいと思い、レシピにしてみました。母はいつも目分量でしたが、私が覚えている限りで調味料の量を記載しています。この甘辛煮で、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- 新鮮な太刀魚（タチウオ） 3尾（ぶつ切り）
- 粗塩 大さじ3（下味用）
- 水 約1.5カップ（約300ml）
- 醤油 大さじ3
- 韓国ズッキーニ（または大根、じゃがいも） 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
- サラダ油 大さじ2
- こしょう 少々
合わせ調味料
- にんにくみじん切り 15かけ（約大さじ1.5）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3.5（魚1尾あたり大さじ1.5目安）
- ソジュ（または料理酒） 大さじ2
- にんにくみじん切り 15かけ（約大さじ1.5）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3.5（魚1尾あたり大さじ1.5目安）
- ソジュ（または料理酒） 大さじ2
調理手順
Step 1
太刀魚は前日に下処理を済ませておきます。1尾あたり粗塩大さじ1を全体にまぶし、冷蔵庫で寝かせると生臭さが取れ、身が引き締まります。お店で下処理済みのものを購入した場合でも、使う前に流水で軽く洗って余分な塩分を落とすと衛生的で安心です。
Step 2
鍋の底に、厚めに切った韓国ズッキーニを敷き詰めます。ズッキーニの代わりに大根やじゃがいもを使っても美味しく仕上がります。ズッキーニの上に醤油大さじ3と、水約1.5カップを注ぎ入れます。ズッキーニから水分が出るので、水の量は最初から多すぎないように調整するのがポイントです。煮汁が少なく、具材に味がしっかり染み込みます。
Step 3
青唐辛子は斜め切りにして、ズッキーニの上に彩りよく並べます。こうすることで、ズッキーニに唐辛子のピリッとした辛みが移り、より美味しくなります。その上から、下味をつけた太刀魚を重ならないようにきれいに並べます。魚の臭み消しのために、軽くこしょうを振ってください。全ての材料が重ならないように広げることが大切です。
Step 4
煮込みの決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルににんにくみじん切り15かけ、水あめ大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3.5、ソジュまたは料理酒大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。（母はご飯茶碗半量ほどのニンニクを使っていたそうです！）出来上がった調味料を、太刀魚の上にまんべんなく塗り広げるように乗せていきます。
Step 5
最後に、太刀魚の上にサラダ油大さじ2を全体に回しかけます。蓋をして強火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、約10分ほど煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、具材に味が染み込めば、ご飯が進む絶品太刀魚の甘辛煮の完成です！
