きゅうりのロール 동치미
爽やかなきゅうりのロール 동치미を作りましょう
テレビで見て保存しておいたレシピで、お客様のおもてなしに作ったところ、大好評でした！こってりした料理にぴったりのオイルベースのロール 동치미です。この秋夕に作りました。爽やかで美しいレシピです。
主な材料
- きゅうり 3本
- 黄パプリカ 1個
- 赤パプリカ 1個
- みず菜（ミナリ） 50g
- 梨 1/2個
漬け汁の調味料
- 水 400ml
- 塩 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- 五味子シロップ 大さじ2
- 梨ジュース 100ml
きゅうりの漬け液
- 水 600ml
- 粗塩 60ml（約1/4カップ）
- 水 400ml
- 塩 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- 五味子シロップ 大さじ2
- 梨ジュース 100ml
きゅうりの漬け液
- 水 600ml
- 粗塩 60ml（約1/4カップ）
調理手順
Step 1
まず、きゅうりをきれいに洗い、3等分に切ります。次に、小さなスプーンや細いナイフを使って、きゅうりの中心の種の部分を慎重にくり抜いて取り除きます。こうすることで、後で具材を詰めやすくなり、동치미のパリパリとした食感を保つことができます。
Step 2
きれいな水600mlに粗塩60ml（約1/4カップ）を加えてよく溶かし、漬け液を作ります。この割合は水と塩が約10:1になります。下処理したきゅうりを漬け液に入れ、約40分間、パリッとした食感が残るように漬け込みます。漬けすぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 3
きゅうりが漬かる間に、동치미の要となる具材と五味子水を準備しましょう。黄パプリカと赤パプリカは、きゅうりの長さに合わせて細長く千切りにします。みず菜（ミナリ）もきれいに洗い、5cmの長さに切って準備します。甘い梨は皮をむき、同様の長さに切ります。このように準備された材料は、後できゅうりのロールの中にきれいに詰めます。
Step 4
美味しい五味子水を作りましょう。生水400mlに梨1/4個をミキサーで潰し、果肉をこして果汁だけを使います。これに塩大さじ1.5、砂糖大さじ2、そして香りの良い五味子シロップ大さじ2を加え、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。五味子シロップの甘酸っぱさを基本に、お好みで塩と砂糖の量を加減して味を調えてください。（ヒント：五味子シロップの代わりに、自家製の五味子原液や、五味子シロップがない場合は乾燥五味子を戻して使っても良いでしょう。）
Step 5
40分間漬けたきゅうりは、冷たい水でさっと洗わずに、そのまま取り出して包丁やまな板の上に立てて、余分な水分を完全に切ってください。こうすることで、きゅうりの塩味が適度に残り、パリパリとした食感を保つことができます。具材と美味しそうな五味子水もすべて準備ができました！（参考：私が使った五味子シロップは色が薄い方だったので、漬け汁の色も薄くなりましたが、味には全く影響ありません。）
Step 6
いよいよ、準備した具材をきゅうりの中に丁寧に詰める番です。パプリカ、みず菜、梨をきれいに重ねながら、きゅうりの中にしっかりと詰めていきます。形が崩れないように、優しく扱うことが重要です。
Step 7
具材を詰めたきゅうりのロールは、食べやすい大きさに切ります。まるでキンパ（韓国風海苔巻き）を切るように、約1.5cmの厚さに均一に切ってください。このように切ると、きゅうりロールのきれいな断面が見えて、さらに美味しそうに見えます。
Step 8
最後の工程です。切ったきゅうりのロールを、準備した五味子水にそっと沈めます。きゅうりのロールが漬け汁に浸かるくらいたっぷり注ぐことで、具材から染み出る旨味と五味子水がよく調和し、深い味わいが生まれます。冷蔵庫に入れて、たった一日熟成させてからお召し上がりいただくと、最高の味を楽しめますよ。
Step 9
このきゅうりのロール 동치미には、ぜひみず菜（ミナリ）を入れてください！パリパリのきゅうりと香ばしいみず菜、甘い梨、シャキシャキのパプリカの調和は本当に素晴らしいです。甘酸っぱく、そして爽やかな味は、まるでデザートを食べているような感覚を与えてくれます。美しい見た目だけでなく、食欲をそそる美味しさも兼ね備えた魅力的なレシピですので、ぜひ一度挑戦してみてください！
