さっぱりシャキシャキ！夏にぴったりのヨルムキムチ
夏の食卓の主役！さわやかなヨルムキムチ作り～食欲がない時でもビビンバや冷麺と最高のマッチ！
暑い夏、食欲が落ちた時にぴったりなのがヨルムキムチ！シャキシャキのヨルムキムチにご飯を混ぜて食べても美味しいし、冷たいヨルム冷麺にすれば暑さも吹き飛ぶはず。夏に大活躍するヨルムキムチを、ぜひご自宅で手作りしてみませんか？^^
キムチの材料
- ヨルム（若い大根） 2束
- アルガリ（白菜の葉） 1束
- 青唐辛子 7本
- 赤唐辛子 3袋
- ニラ 1/2束
- 玉ねぎ 2個
- じゃがいも 2〜3個
- 昆布 3枚（約5x5cm）
- 大根（輪切り用） 4枚
- にんにく 1碗分（約150g）
- 水（だし汁用） 1リットル
キムチの調味料
- 唐辛子粉 3おたま（約60g）
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ） 3おたま（約60ml）
- 砂糖 1/2おたま（約20g）
- 梅エキス 1/2おたま（約20ml）
- 塩（味調整用） 少々
- 生姜 2かけ（約30g）
- 唐辛子粉 3おたま（約60g）
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ） 3おたま（約60ml）
- 砂糖 1/2おたま（約20g）
- 梅エキス 1/2おたま（約20ml）
- 塩（味調整用） 少々
- 生姜 2かけ（約30g）
調理手順
Step 1
鍋に水1リットルを入れ、きれいに洗った玉ねぎ1個、昆布3枚、じゃがいも2〜3個を加えて中火で15〜20分ほど煮て、だし汁を作ります。じゃがいもと昆布は取り出し、だし汁は冷ましておきます。煮たじゃがいものうち1個は潰すか、ミキサーにかけて調味料に使います。
Step 2
ヨルム2束とアルガリ1束を流水でよく洗います。しおれた葉や汚れた部分は取り除き、約7cmの長さに食べやすいように切ります。長すぎると後で食べにくいことがあります。
Step 3
大きめのボウルやたらいに、ぬるま湯（約1リットル）を注ぎ、塩2〜3大さじを完全に溶かします。そこに下処理したヨルムとアルガリを入れ、全体にまんべんなく和えて30分ほど漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、より均一に漬かります。合計で約1時間漬け込みましょう。
Step 4
赤唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取って約2cmの長さに切ります。にんにくは汚れた皮を取り除き、根元を切り落として準備します。
Step 5
玉ねぎ1個は皮をむき、千切りにします。青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにします。辛いのがお好みなら、さらに加えても良いでしょう。
Step 6
ニラはきれいに洗って根元を整え、ヨルムと同じくらいの長さ、約7cmに切って準備しておきます。
Step 7
1時間漬け込んだヨルムとアルガリは、流水で3〜4回、きれいに洗い流します。青臭さが残らないようにしっかりと洗うことが大切です。洗った野菜はザルにあげ、しっかりと水気を切ります。
Step 8
先に切っておいた千切り玉ねぎと、7cmに切ったニラを準備します。（前のステップと内容が重複しますが、調味料に入れる材料として再度言及します。）
Step 9
ミキサーに赤唐辛子、準備したにんにく、輪切りにした大根4枚、生姜2かけを入れて混ぜ合わせます。必要であれば、だし汁を少量加えてください。
Step 10
ミキサーにかけた調味料は、細かくしすぎず、赤唐辛子の粒が少し残るくらいの粗めの仕上がりにすると、より美味しくなります。粒感が残る程度に混ぜてください。
Step 11
大きめのたらい（キムチ容器）に千切りにした玉ねぎと切ったニラを入れ、ミキサーにかけた調味料を全て加えます。
Step 12
ステップ1で煮て冷ましておいただし汁から取り出した、潰すかミキサーにかけたじゃがいも1個分と、残りの玉ねぎ1個をミキサーに入れ、一緒に混ぜて準備したたらいに加えます。（玉ねぎをもう1個加えると、汁がさっぱりして美味しくなります。）
Step 13
準備した調味料に、唐辛子粉3おたま、魚醤3おたま、砂糖1/2おたま、梅エキス1/2おたまを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。最初から塩で味を調えず、最後に味見をして調整します。
Step 14
調味料が具材に均一に馴染むように、優しく混ぜ合わせます。調味料がダマにならないようにしっかりと混ぜてください。
Step 15
水気をしっかり切ったヨルムとアルガリを、調味料が入ったたらいに入れます。調味料が野菜にしっかりと絡むように、優しく和えます。強く揉むと青臭さが出る可能性があるので注意してください。
Step 16
ステップ1で作って冷ましておいただし汁（昆布、じゃがいも、玉ねぎでとっただし）を準備します。だし汁は冷たい状態にしておいてください。
Step 17
最後に、準備しておいた冷たいだし汁を注ぎ、ヨルムキムチがひたひたになるようにしてから、全体をもう一度優しく混ぜ合わせると、さっぱり美味しいヨルム水キムチの完成です！1日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくなります。
