さっぱりピリ辛！アサリ入り純豆腐チゲの黄金レシピ
究極のピリ辛スープ料理！アサリ入り純豆腐チゲの合わせ調味料の秘訣
肌寒くなってきた時や、ピリ辛のスープが欲しくなった時に思い浮かぶメニューといえば、純豆腐チゲですよね！今日は、新鮮なアサリの旨味と、とろけるような純豆腐の食感が絶妙なアサリ入り純豆腐チゲを作ってみましょう。食欲をそそるピリ辛のスープと、プリプリのアサリ、そしてふわふわの純豆腐が合わさって、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような美味しさです。簡単なのに深い味わいを出す秘訣まで、すべてお教えします！
主な材料
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 青唐辛子 2本（斜め薄切り）
- ズッキーニ 1/4個（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 純豆腐（チゲ用）1パック（350g）
- アサリ 1パック（180g、砂抜き済み）
調理手順
Step 1
まずは、チゲに使う野菜を準備しましょう。長ネギと唐辛子は斜め薄切りにします。ズッキーニは半月切り、玉ねぎは薄切りにします。アサリは砂抜き済みのものを使用しますが、念のため流水で一度洗っておきましょう。
Step 2
深い味わいの秘訣の一つ、だし汁を作りましょう。鍋に水2カップ（ご飯茶碗基準）を入れ、だしパック（煮干し、昆布、干しエビなど）を入れて5〜10分ほど煮て、美味しい煮干しと昆布のだし汁を作ります。だしパックがない場合は、煮干し、干しエビ、昆布などを入れて直接煮出しても良いでしょう。
Step 3
このように、あらかじめ作っておいただし汁は、チゲやスープ料理を作る際にずっと便利で、風味を豊かにしてくれます。
Step 4
薄切りにした玉ねぎ、斜め切りの長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子、半月切りのズッキーニを、見た目も良く準備しておきます。色とりどりの野菜が、チゲをより一層美味しそうに見せてくれるでしょう。
Step 5
さて、チゲの旨味を左右する合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン（唐辛子油）大さじ2、ニンニク（みじん切り）大さじ1、コチュカル（唐辛子粉）大さじ2、韓国だし醤油（薄口醤油）大さじ1を入れます。
Step 6
調味料の材料がよく混ざるまで、均一にかき混ぜて合わせ調味料を完成させます。あらかじめ作っておくと、調理過程がずっとスムーズになります。
Step 7
土鍋または鍋に、サラダ油大さじ1（またはコチュジャン（唐辛子油）大さじ1を追加）を熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて中弱火で透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みを引き出します。
Step 8
玉ねぎが透き通ってきたら、作っておいた煮干しと昆布のだし汁2カップ（ご飯茶碗基準）を注ぎます。だし汁が沸騰し始めると、より深い味わいになります。
Step 9
だし汁がグツグツと沸騰し始めたら、準備しておいたズッキーニとアサリを入れます。アサリは新鮮な海の幸の風味を加えてくれるでしょう。
Step 10
アサリが一つ、二つと口を開け始めたら、チゲの味を一層引き上げる時間です。
Step 11
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を土鍋（または鍋）に入れます。調味料がだし汁とよく馴染むようによく混ぜてください。
Step 12
合わせ調味料がだし汁にしっかり溶けて、チゲが再び沸騰し始めたら、柔らかい純豆腐を大きめにすくい入れてください。純豆腐が崩れないように優しく入れ、さらに一煮立ちさせます。
Step 13
純豆腐が煮立ったら、最後に塩で味を調えます。お好みで、えびの塩辛を少量加えても旨味が増して美味しいです。
Step 14
最後に、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて加えて、さらに一煮立ちさせます。彩り豊かで爽やかな香りが加わり、料理の完成度を高めます。
Step 15
お好みで、卵を一つ割り入れても、まろやかさとコクが加わり、さらに美味しくいただけます。卵を入れた後は、煮すぎないように注意してください。
Step 16
さっぱりピリ辛のアサリ入り純豆腐チゲの完成です！熱々の白いご飯と一緒に美味しく召し上がれ。この美味しさ、きっと忘れられませんよ！
