さっぱり美味しい！とろける肉と相性抜群！そばの実の冷やし中華（マッククス）
【絶品】お肉と絡めて食べると最高！そばの実の冷やし中華（マッククス） レシピ！おもてなしにもぴったり！
もちもちとしたそばの実の麺と新鮮な野菜、特製ヤンニョンジャンが絶妙に絡み合い、驚くほどの美味しさを生み出すそばの実の冷やし中華（マッククス）です。ボリューム満点の肉料理に添えれば、食卓がさらに豊かになります。特別な日のお客様へのおもてなし料理としても最適です。
マッククス 材料
- そばの実の麺 150g
- レタス 3枚
- エゴマの葉 5枚
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 40g
- 紫キャベツ 60g （普通のキャベツでも代用可）
特製マッククス ヤンニョンジャン
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2 （甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ2 （酸味はお好みで調整）
- 梅エキス 大さじ1 （なければオリゴ糖で代用）
- みかんのシロップ漬け 大さじ2 （なければオリゴ糖で代用）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2 （甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ2 （酸味はお好みで調整）
- 梅エキス 大さじ1 （なければオリゴ糖で代用）
- みかんのシロップ漬け 大さじ2 （なければオリゴ糖で代用）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、必要な材料をすべて準備しましょう。そばの実の麺150g、新鮮なレタス3枚、香りの良いエゴマの葉5枚、彩りのアクセントになる赤唐辛子1本、シャキシャキとした玉ねぎ40g、そして食感が楽しい紫キャベツ60gを用意します。紫キャベツがない場合は、普通のキャベツでも美味しく作れます。
Step 2
次に、この料理の味の決め手となる特製ヤンニョンジャンを作りましょう。ニンニクみじん切り大さじ3、濃口醤油大さじ4でコクを出し、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ3でピリッとした辛さを加えます。オリゴ糖大さじ2でまろやかな甘みを、酢大さじ2で爽やかな酸味をプラス。さらに、梅エキス大さじ1で深みのある風味を（梅エキスがなければオリゴ糖で調整）、みかんのシロップ漬け大さじ2で爽やかな柑橘系の香りを（みかんのシロップ漬けがなければオリゴ糖で調整）加えます。最後に、炒りごま大さじ1とごま油大さじ1で香ばしさをプラスしましょう。
Step 3
まずは、マッククスに旨味を加える特製ヤンニョンジャンから作り始めましょう。
Step 4
ボウルに濃口醤油大さじ4を注ぎ入れます。
Step 5
次に、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ3を加えます。辛さはお好みで調整してください。
Step 6
風味豊かなニンニクみじん切り大さじ3を投入します。
Step 7
まろやかな甘みを加えるオリゴ糖大さじ2を加えます。
Step 8
食欲をそそる、さっぱりとした酢大さじ2を加えます。酸味が好きな方は、少し多めに加えても良いでしょう。
Step 9
深みのある風味をプラスする梅エキス大さじ1を加えます。梅エキスがない場合は、オリゴ糖で代用してください。
Step 10
爽やかな香りのみかんのシロップ漬け大さじ2を加えます。みかんのシロップ漬けがない場合は、オリゴ糖で甘さを調整してください。
Step 11
最後に、香ばしいごま油大さじ1を加えて香りをつけます。
Step 12
最後に、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。ごまを軽く潰してから加えると、より香ばしさが増しますよ。
Step 13
用意した全ての調味料を、スプーンや泡だて器で丁寧に混ぜ合わせます。均一な味にするために、しっかりと混ぜることが大切です。
Step 14
ヤンニョンジャンがダマにならず、滑らかになるまでよく混ぜてください。これで、さっぱり、甘辛い特製マッククスのヤンニョンジャンが完成します。
Step 15
さあ、マッククスを彩り豊かにしてくれる新鮮な野菜をカットする時間です！
Step 16
レタスはきれいに洗い、水気を切ってから半分に折り、細切りにします。見た目も美しく、食べやすいように均一な太さに切るのがおすすめです。
Step 17
エゴマの葉は、香りが飛ばないようにくるくると巻き、細切りにします。エゴマの葉特有の香りが、マッククスの風味をさらに引き立ててくれます。
Step 18
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。
Step 19
切った玉ねぎは、辛味を和らげるために冷水に10分ほど浸し、その後、水気をしっかり切ってください。こうすることで、玉ねぎのシャキシャキとした食感は残しつつ、辛味を抑えることができます。
Step 20
紫キャベツも流水できれいに洗い、水気を切ってから細切りにします。鮮やかな紫色が美しく、見た目も楽しめます。
Step 21
赤唐辛子は種を取り除き、薄く輪切りにします。ピリッとした辛さと彩りを加えます。このように全ての野菜を細切りにすることで、マッククスがより美味しく、見た目も華やかになりますよ。:)
Step 22
さあ、いよいよ麺を茹でるだけです！これでほとんど完成です。とても簡単でしょう？
Step 23
大きめの鍋に水1.5リットルを入れ、塩を1〜2スプーン加えます。塩は麺をコシのある食感にし、下味をつけます。
Step 24
水がぐらぐらと沸騰したら、そばの実の麺をそっと入れます。麺がくっつかないように注意しましょう。
Step 25
麺が煮えてきたら、箸で素早くかき混ぜます。麺同士がくっついたり、団子状になるのを防ぎ、コシのある食感を保つことができます。
Step 26
麺が吹きこぼれてきたら、冷水を100mlほど加えて温度を下げます。麺を茹でている途中で冷水を加えるこの工程は、「麺の温度を下げる」または「締め」と呼ばれ、麺をよりコシのある食感にします。
Step 27
麺の太さにもよりますが、一般的には100mlほどの冷水を3〜5回繰り返して加えます。この工程により、そばの実の麺特有の、もちもちとした弾力のある食感を完璧に引き出すことができます！:)
Step 28
麺が茹で上がったら、すぐに冷水で素早く洗い流します。冷水で洗うことで、麺の表面のでんぷんが流れ落ち、麺がさらにプリプリでコシのある食感になります。余熱で麺がさらに煮えるのを防ぐ効果もあります。
Step 29
さて、準備した麺を器に盛り付けましょう。麺をきれいに整えると、さらに美味しそうに見えます。
Step 30
その上に、細かく切った新鮮な野菜を彩りよく盛り付けます。カラフルな野菜が乗ると、マッククスがさらに食欲をそそる見た目になります。
Step 31
この時、ヤンニョンジャンが思ったよりたっぷりあるように感じるかもしれません。最初から全てのヤンニョンジャンを入れずに、麺と野菜を混ぜながら味を見て、お好みで追加していくことをお勧めします。そうすれば、味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます！
Step 32
さあ、美味しいヤンニョンジャンを加えて混ぜる番です！箸で全ての材料が均一に混ざるように、優しく混ぜてください。
Step 33
このそばの実の冷やし中華（マッククス）は、どんなお肉料理とも驚くほど相性が抜群です。サムギョプサルやプルコギなどのボリュームのあるメイン料理と一緒に食べれば、さらに豊かでバランスの取れた食事が楽しめます。だから私は、お肉料理をよく作る時に必ず一緒に作るメニューなんです〜！
Step 34
さっぱり、甘辛くて美味しい、そばの実の冷やし中華（マッククス）が完成しました！:)
Step 35
今日も心を込めて作った家庭料理「집밥한그릇」で、健康的で充実した一日をお過ごしください！「집밥한그릇」チャンネルを購読すると、さらに多くの健康レシピをご覧いただけます。購読はこちらから：http://bit.ly/2QnUGbz
