さっぱり美味しい！もやしスープ（コンナムルクク）の作り方
家庭料理の定番！もやしスープを美味しく作るコツ
涼しくなってきたこの季節、温かいスープが恋しくなりますよね。澄んでいてさっぱりとした韓国のもやしスープは、多くの人に愛される定番料理です。簡単ながらも深い旨味を引き出すもやしスープの作り方を詳しくご紹介します。二日酔いにも、食卓に温かい汁物を加えたい時にもぴったりです！
主な材料
- 新鮮なもやし 200g
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 赤唐辛子 1本（または青唐辛子 1本、お好みで）
だし・調味料
- 煮干し昆布だし 600ml（市販のだしや水でも代用可）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- ツナエキス 小さじ1（なければ省略可、韓国醤油や塩で代用）
- 塩 少々（味の調整用）
- 煮干し昆布だし 600ml（市販のだしや水でも代用可）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- ツナエキス 小さじ1（なければ省略可、韓国醤油や塩で代用）
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、スープの味の基本となる煮干し昆布だしを準備します。鍋に水約700mlを入れ、昆布1枚とだし用煮干し5〜6匹を入れて10分ほど煮ます。昆布は苦味が出ないように沸騰したらすぐに取り出し、煮干しは10分後に取り出して、しっかりとしただしを取ります。（市販のだしや水を使ってもOKです。）
Step 2
もやしは流水で丁寧に洗います。土や不純物が残らないように数回すすぎ、ザルにあげて水気を切ってください。もやしの臭みを消すことが大切なので、洗うときにきれいにすすぐのがポイントです。
Step 3
長ネギは白い部分を中心に、大きめに斜め切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、薄く小口切りにして彩りを加えます。辛味がお好みなら、青唐辛子を使っても良いでしょう。
Step 4
準備した煮干し昆布だし600mlを鍋に入れ、沸騰させます。だしが沸騰したら、きれいに洗ったもやしを入れ、蓋をしたまま5〜7分ほど煮てください。もやしを煮るときは、蓋を開け閉めしないのが臭みを防ぐコツです。もやしが煮えたら、韓国醤油（カンジャン）大さじ2とツナエキス小さじ1を加えて、基本的な味を調えます。
Step 5
最後に、火を止める直前に、準備した小口切りの長ネギと赤唐辛子（または青唐辛子）を加えて、ひと煮立ちさせます。唐辛子を加えた後、煮すぎると色が濁ることがあるので、さっと火を通す程度にしましょう。味を見て、薄ければ塩で final adjustment をすれば、さっぱり美味しいもやしスープの完成です。
