さっぱり美味しい！冷たい鶏肉とそばのスープ（チョゲグクス）
夏バテ防止に最適！おうちで簡単、栄養満点な冷たい韓国麺「チョゲグクス」
暑い夏、食欲がない時でもさっぱりと食べられて元気が出るチョゲグクスはいかがですか？鶏むね肉を使い、サムゲタンよりも手軽に作れるのが魅力です。シャキシャキのきゅうりと共にたっぷりの薬味を乗せれば、栄養も美味しさも満点な夏ならではの逸品。澄んだ冷たいスープが、暑さを吹き飛ばしてくれますよ。^^
主な材料
- 鶏むね肉 100g
- 大根（だし用）一切れ
- 昆布（だし用）1g
- 長ねぎ（だし用）1/4本
- ホールブラックペッパー（だし用）10粒
- きゅうり 1本
- 塩（きゅうり用）少々
- 黒ごま（飾り用）少々
鶏肉の和えだれ
- 醤油 小さじ1
- 酢 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- わさび 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- 酢 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- わさび 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、チョゲグクスの要となる鶏肉のスープを作りましょう。鍋に水600mlを注ぎ、鶏むね肉100gを入れます。鶏肉特有の臭みを消すために、大根一切れ、長ねぎ1/4本、ホールブラックペッパー10粒を一緒に加えて沸騰させます。沸騰したら鶏むね肉を入れ、約15分間じっくりと煮込んでください。こうして作った鶏だしは、完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やしておくと、さらに冷たいスープとして楽しめます。時間に余裕があれば、前日に準備しておくことをお勧めします！
Step 2
スープが冷める間に、茹で上がった鶏むね肉は取り出して粗熱を取ります。食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に、繊維に沿ってほぐすかカットしてください。次に、鶏肉に和えるためのタレを作ります。小さなボウルに醤油小さじ1、酢小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、わさび小さじ1/2を入れ、均一に混ぜ合わせます。鶏むね肉の量が100gと少ないので、タレもそれに合わせて少量で作ると良いでしょう。
Step 3
用意したタレを、ほぐした鶏むね肉に加えて、優しく揉み込むようによく和えます。このように丁寧に味付けした鶏肉のトッピングは、チョゲグクスの味わいを格段に豊かにしてくれます。これだけでも、美味しい鶏肉の和え物として楽しめますよ。
Step 4
次は、シャキシャキとした食感を加えるきゅうりを準備する番です。きゅうりは、素麺の麺のように細長く見えるように、約7〜8cmの長さに切ってから、スライサーなどを使って薄く千切りにしてください。切ったきゅうりに塩1gを加えてよく混ぜ、約20分間置いて水分を出します。こうすることで、きゅうりはより一層シャキシャキとした食感になります。塩もみした後、しっかりと水気を絞ってください。
Step 5
水気を絞ったきゅうりをきれいなボウルに入れ、香ばしさを加えるために黒ごまをすり鉢で細かくすり、加えて一緒に和えます。丸ごと使うのではなく、すりごまにすることで、きゅうりのトッピングがより香ばしく美味しくなります。これで、爽やかでシャキシャキとしたきゅうりのトッピングが完成です。
Step 6
いよいよ麺を茹でる工程です。素麺は、パッケージに記載されている時間と方法に従って茹でてください。茹で上がった素麺は、冷たい水で何度も洗い、熱を完全に冷まし、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。麺を冷たく洗うことで、素麺の美味しさが一層引き立ちます。
Step 7
深めの麺鉢を用意し、茹で上がった素麺をきれいに盛り付け、中央にこんもりとまとめます。
Step 8
準備しておいた冷たい鶏だしを麺鉢に注ぎます。前日に作っておいただしを使いましたが、時間がない場合は市販の冷麺スープを利用しても構いません。夏場は、だしを少し凍らせてシャーベット状にしてから注ぐとさらに冷たいのですが、今はそこまで暑くないので、冷たいままで注ぐだけでも十分です。
Step 9
麺の上に、準備しておいたきゅうりのトッピングをきれいに乗せます。
Step 10
最後に、美味しく味付けした鶏むね肉のトッピングをきゅうりの上に彩りよく乗せます。その上から、細かくすった黒ごまをパラパラと振りかければ、見た目も食欲をそそる、冷たいチョゲグクスの完成です！家族みんなで楽しめる、夏のおもてなし料理としてもぴったりです。
