さっぱり美味しい！牡蠣と白菜のスープ
海の恵みたっぷり！牡蠣と白菜で深みのある味わいに仕上げる、牡蠣と白菜のスープ レシピ
口の中に広がる爽やかな旨味！わざわざ出汁をとらなくても、牡蠣と白菜のみずみずしい味わいで、深みのあるクリアなスープが完成します。11月が旬の牡蠣と新鮮な白菜の組み合わせで、温かくて満足感のある一食をお楽しみください。
主な材料
- 新鮮な牡蠣 1.5カップ
- 白菜 8～10枚
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 人参 1/4本
- 長ねぎ 適量
- 青唐辛子 1～2本
調理手順
Step 1
スーパーで購入した牡蠣は、流水で2～3回優しく洗い、不純物を取り除いてからザルにあげて水気を切ります。洗った牡蠣に、だし入り醤油（大さじ4）、こしょう少々、にんにくみじん切り（大さじ1）、みりん（大さじ2）を加えて、優しく揉み込み下味をつけます。これにより、牡蠣の臭みが取れ、旨味が増します。
Step 2
白菜は食べやすい大きさに切ります。人参は長めの千切りにします。長ねぎは斜め切り、青唐辛子はお好みで刻んでください。玉ねぎは千切りまたは粗みじんにすると良いでしょう。
Step 3
深めの鍋または中華鍋にごま油（大さじ1）とサラダ油（大さじ1）を熱し、中火にかけます。切った白菜、人参、玉ねぎ、長ねぎを全て加え、白菜がしんなりするまで約3～5分炒めます。炒めている途中で焦げ付きそうになったら、少量の水（大さじ1～2）を加えても大丈夫です。これにより、焦げ付きを防ぎ、野菜を柔らかくすることができます。
Step 4
白菜がしんなりしてきたら、下味をつけた牡蠣を加え、牡蠣の色が変わり、軽く火が通るまで一緒に炒めます。牡蠣は炒めすぎると硬くなるので注意してください。
Step 5
牡蠣が軽く火が通ったら、水7～8カップ（約1.4～1.6L）を注ぎ入れます。かつお昆布だしなどを使うとさらに深みが増しますが、水だけでも十分美味しく仕上がります。
Step 6
材料が馴染んで味が染み出すように、蓋をして中火で10～15分ほど煮込みます。途中、浮かんできたアクは丁寧に取り除くと、スープがよりクリアになります。味見をして、足りない場合は塩で調整してください。だし入り醤油やナンプラーを足しても良いでしょう。
Step 7
器にたっぷりと盛り付ければ、さっぱりとして深みのある牡蠣と白菜のスープの完成です。熱々のスープで、寒い季節に体を芯から温めましょう！
