さつまいもの茎の炒め物
イワシのエキスで深みのある、柔らかくて美味しいさつまいもの茎の炒め物
大好きなサツマイモの茎が出ていたので、2袋買ってきました！皮はとても薄いので、剥く手間は省きました。もし少し硬いかなと感じたら、少量の水を加えて炒める時間を長くすると、ちょうど良い柔らかさになりますよ。最初は自分だけのために作るつもりでしたが、娘も「ママ、これすごく美味しい！」と喜んで食べてくれました。特にイワシのエキスを変えてから、これを使った料理が格段に美味しくなり、家族みんなでより一層楽しむようになりました。新鮮なさつまいもの茎と、旨味たっぷりのイワシのエキスで、美味しい炒め物を作ってみてくださいね！^^
材料
- さつまいもの茎（2袋分、約3掴み）
調味料
- イワシのエキス（味はお好みで調整）大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- エゴマ油 大さじ2
- うま味調味料または砂糖（お好みで）少々
- 刻みネギ 少々
- 炒りごま 少々
- イワシのエキス（味はお好みで調整）大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- エゴマ油 大さじ2
- うま味調味料または砂糖（お好みで）少々
- 刻みネギ 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、茹でて準備されたサツマイモの茎をきれいに洗い流します。余分な水分を軽く絞り、食べやすい長さに手で裂くか、包丁で切って準備してください。あまり短く切ると炒めている間にバラバラになりやすいので、適度な長さに整えるのがおすすめです。
Step 2
熱したフライパンか中華鍋に、香ばしいエゴマ油を多めにひき、準備したサツマイモの茎を入れて中火で炒めます。サツマイモの茎特有の香りが立ってくるまで、約2～3分間しっかりと炒めましょう。
Step 3
サツマイモの茎が少し硬めに感じられる場合は、ここで水を大さじ2～3杯程度、ひたひたにならない程度に加えてください。蓋をして弱火で約5分蒸し煮にするか、水を加えた後は蓋を開けたまま、お好みの柔らかさになるまでもう少し炒めていただくと、柔らかく仕上がります。
Step 4
サツマイモの茎が適度に火が通り、柔らかくなったら、準備した調味料、すなわちイワシのエキス、コチュジャン、すりおろしニンニク、（お好みで砂糖やうま味調味料）を加え、全体に均一に混ざるようにしながら炒め合わせます。調味料がサツマイモの茎にしっかりと絡むように、さらに2～3分炒めましょう。最後に、刻んだネギと炒りごまを加えて軽く混ぜて完成です。