しっとりふわふわ♪ ヨーグルトで作る基本の朝食パン
水のかわりにヨーグルトと卵を使い、驚くほどしっとり柔らかい朝食パンを作りましょう！
今日は、水ではなくヨーグルトと卵を生地に加えて、まるで雲のようにふんわりと柔らかく、しっとりとした食感の朝食パンを作ってみました。焼き立ての温かい状態は格別で、あっという間に1個食べきってしまうかもしれません！焼きあがったパンを体温くらいに冷めたら、密閉容器に入れて冷凍庫へ。食べたい時に取り出し、常温で冷気を抜いてから食べると、まるで焼きたてのような美味しさが楽しめますよ。
材料
- 強力粉 160g
- スキムミルク（脱脂粉乳）10g
- 砂糖 15g
- 塩 2.5g
- プレーンヨーグルト（無糖）90g
- 卵 30g（Mサイズ1/2個程度）
- インスタントドライイースト 2g
- 無塩バター 15g（常温に戻して柔らかくしておく）
調理手順
Step 1
パンメーカーまたはスタンドミキサーのボウルに、まず液体の材料であるヨーグルトと卵を入れます。その上から、残りの粉類（強力粉、スキムミルク、砂糖、塩、イースト）をすべて加えます。イーストと塩は、直接触れないように別々に入れるのがおすすめです。
Step 2
ミキサーを回して生地を混ぜ始めます。生地がひとまとまりになり、ボウルの側面にきれいにくっつかなくなってきたら、用意しておいた室温の無塩バターを加えます。生地が滑らかで弾力が出るまで、しっかりとこね続けてください。（手ごねの場合：ボウルにバター以外の材料をすべて入れ、ゴムベラや手で混ぜてひとまとまりになったら、作業台に移してバターを加え、生地が滑らかで弾力が出るまで約10〜15分間力強くこねてください。）
Step 3
滑らかになった生地を手に取り、優しく伸ばしてみましょう。薄くて透明な膜ができる状態（グルテン膜）になればOKです。生地を丸くまとめ、ボウルに入れるかラップで覆い、暖かい場所（約28〜30℃）で1時間、一次発酵させます。生地が元の大きさの約2倍に膨らんだら発酵完了です。
Step 4
一次発酵が終わった生地を、軽く打ち粉をした作業台に取り出し、優しく押さえてガスを抜きます。生地を6等分にし、それぞれを丸めて（丸め直し）、表面をなめらかにします。ラップや濡れ布巾をかけて10分間、中間発酵（ベンチタイム）をとります。これにより、生地がリラックスして伸ばしやすくなります。
Step 5
中間発酵が終わった生地を、もう一度軽く丸め直します。次に、マフィン型に生地がくっつかないように、強力粉（分量外）を軽くまぶして余分な粉をはたき、綴じ目を下にして、マフィン型にきれいに収めます。
Step 6
マフィン型に生地を入れたら、再びラップや濡れ布巾をかけ、暖かい場所（約35〜40℃）で1時間、二次発酵させます。生地が型の縁までしっかりと膨らんだら、発酵完了です。
Step 7
二次発酵が終わった生地の表面に、カミソリやクープナイフを使って、素早く切り込み（クープ）を入れます。深すぎず、パンが膨らむスペースを作るイメージで軽く引いてください。
Step 8
180℃に20分以上しっかりと予熱したオーブンで、180℃で15〜17分間焼きます。パンがきつね色に美味しそうに焼けたら、オーブンから取り出したらすぐに、型に入れたまま台に「トントン」と軽く打ち付け、パンの中にこもった蒸気を逃がします。すぐに型からパンを取り出し、ケーキクーラーなどの網の上で完全に冷まします。
