しっとり柔らか！本格ボッサム（茹で豚）の作り方
キムチの季節に欠かせない！豚バラ肉のボッサム黄金レシピ：蒸し豚＆茹で豚の完璧ガイド
ご家庭でもプロ顔負けの美味しいボッサムが作れます！新鮮な豚バラ肉さえあれば、複雑な材料は必要ありません。香りの良いスパイスと一緒に、お湯で茹でるだけ。できたてホヤホヤのキムチで包んで食べれば、その味はまさに格別です。誰でも簡単に作れるボッサムの秘訣を公開します！
材料
- 豚バラ肉（皮付き） 800g（茹でに適した大きさに精肉店でカットしてもらいましょう）
- ニンニク 5かけ（皮付きのまま、またはスライスして使用）
- 生姜 1かけ（薄切りにする）
- ホールパッパーコーン 小さじ1
- ローリエ 3枚
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 水（豚肉が十分に浸るくらいの量）
調理手順
Step 1
美味しいボッサムの第一歩は、良い肉を選ぶことです。私たちは特に皮付きの豚バラ肉を好んで使います。今回は、800gを茹でに適した大きさにカットしてもらいました。肉が厚すぎると火の通りに時間がかかるため、適切な厚さにカットしてもらうことが大切です。茹でる前に、冷たい水に30分ほど浸して血抜きをすると、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
準備した豚バラ肉を鍋に並べ入れます。次に、風味を豊かにする香味野菜を加えていきましょう。ニンニク5かけは皮付きのまま、またはスライスして加えてください。生姜も皮をむき、薄切りにします。さらに、ホールパッパーコーン小さじ1、ローリエ3枚、そして豚肉特有の臭みを消してくれるデンジャン（韓国味噌）大さじ1も一緒に入れましょう。
Step 3
ここへ、豚肉がしっかりと浸るくらいのたっぷりの水を注ぎます。水の量は鍋の大きさや肉の量に合わせて調整してください。全体が均一に茹で上がるように、肉が完全に水に浸かるようにしましょう。材料をすべて入れたら、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
お湯がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とし、蓋をして30分から40分ほどゆっくりと茹でます。茹で時間は、肉の厚みや火加減によって多少前後しますので、途中で菜箸などで肉を刺してみて、火の通り具合を確認するのがおすすめです。菜箸を刺したときに透明な肉汁が出てきて、全く赤い肉汁がにじまなければ、美味しく茹で上がっています。
Step 5
美味しく茹で上がったボッサムは、鍋から取り出し、ザルにあげて少し冷まします。熱すぎるうちに切ると崩れてしまうことがあるので、手で触れるくらいに温かさが落ち着いてから、食べやすい大きさにカットしてください。こうして心を込めて作ったボッサムを、キムチやサラダ、大根の漬物などと一緒に召し上がれば、最高の食事になりますよ！
