しっとり柔らか！牛肉のチヂミ（ユクジョン）と香味豊かなネギ和え
家族みんなが大好き！絶品牛肉のチヂミ（ユクジョン）とピリ辛ネギ和えの作り方
主人はもちろん、お子さんにも大人気で、あっという間になくなってしまう我が家の食卓のヒーロー！特別な日にも、普段の食卓をちょっと贅沢にしたい時にもぴったりの、牛肉のチヂミ（ユクジョン）と爽やかなネギ和えをご紹介します。外はカリッと、中はふんわりジューシーなユクジョンと、シャキシャキとしたネギの食感のコントラストがたまりません。
主な材料
- 牛もも肉（またはランプ） 400g
- 長ネギ 1本
- 新鮮な卵 4個
- 黒こしょう少々（またはごま）
- 小麦粉（またはチヂミ粉） 適量
- 塩 小さじ1/3
- ぶどうの種子油（またはサラダ油） たっぷり
ネギ和えの調味料
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはネギの準備です。長ネギ1本をきれいに洗い、白い部分と青い部分の両方を使って、できるだけ細く千切りにします。千切りにしたネギは冷水に10分ほど浸し、辛味を抜き、シャキシャキ感を保ちます。和える直前にしっかりと水気を切ります。
Step 2
用意した牛肉（牛もも肉またはランプ）400gは、キッチンペーパーで軽く表面の血合いを取り除き、両面に新鮮な黒こしょうを振って下味をつけます。これにより、牛肉特有の臭みが抑えられ、風味が格段に良くなります。
Step 3
下味をつけた牛肉の表面に、小麦粉（またはチヂミ粉）を薄く均一にまぶします。粉をまぶすことで、卵液がしっかりと絡み、焼いている最中にバラバラになるのを防ぎます。
Step 4
少し深さのあるボウルに、新鮮な卵4個を割り入れ、カラザを取り除きます。泡立て器で、黄身と白身が均一に混ざる程度に優しく溶きほぐしてください。泡立ちすぎないように注意しましょう。
Step 5
溶き卵に、下味をつけた牛肉用に小さじ1/3の塩を加えて味を調えます。こうすることで、牛肉自体にもほんのり味がつき、より一層美味しく仕上がります。
Step 6
小麦粉をまぶした牛肉を溶き卵にくぐらせ、両面に卵液が薄く均一にコーティングされるようにします。卵液が厚くなりすぎないようにするのがポイントです。
Step 7
フライパンを中弱火で熱し、ぶどうの種子油（またはサラダ油）をたっぷりめにひきます。フライパンが十分に温まってから油を多めにひくことで、くっつきにくく、きれいなきつね色に仕上がります。
Step 8
卵液を絡めた牛肉をフライパンに並べ入れ、片面がきつね色になるまで約2〜3分ずつ、裏返しながら両面をこんがりと焼きます。中までしっかり火を通すことが大切です。
Step 9
ユクジョンが焼けたら、水に浸しておいたネギをザルにあげ、しっかりと水気を切ります。水気が残っていると、和えた時に味が薄くなってしまいます。
Step 10
水気を切ったネギに、香ばしいエゴマ油（またはごま油）大さじ2を加えます。エゴマ油の豊かな香りがネギの風味を一層引き立ててくれます。
Step 11
さらに、韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて味を調えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料がネギ全体に均一に絡むようにします。あまり強く混ぜすぎるとネギのシャキシャキ感が失われてしまうので注意してください。
Step 12
よく和えたネギは器の片側に盛り付け、焼きあがった熱々のユクジョンをその上に彩りよく並べます。色鮮やかな盛り付けは、見た目も食欲をそそります。
Step 13
こうして完成したユクジョンとネギ和えを一緒にいただくことで、その絶妙なハーモニーを楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です！
Step 14
添え付けのタレは、醤油ベースにエゴマ油と青唐辛子を少し加えて、さっぱりと仕上げました。ユクジョンを少しだけタレにつけて、ネギ和えと一緒に食べると、さらに多様な味を楽しめます。今晩は、この美味しいユクジョンとネギ和えで、素敵な食卓を囲んでくださいね！
