しっとり艶やか！コチュジャン味のイカの細切り炒め
定番の韓国お惣菜！しっとり艶やかに仕上がる秘密、コチュジャン味のイカの細切り炒め（オジンオチェボックン）
お惣菜屋さんでいつも見かけるあの味！家庭でもプロのようにしっとり艶やかなコチュジャン味のイカの細切り炒めを作る秘訣を詳しくご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- イカの細切り（チンミチェ） 140g
- マヨネーズ 小さじ1
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜小さじ1/2＋砂糖小さじ1/2）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2
- 水あめ（または、はちみつ、オリゴ糖など）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜小さじ1/2＋砂糖小さじ1/2）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2
- 水あめ（または、はちみつ、オリゴ糖など）大さじ1
調理手順
Step 1
イカの細切りは、食べやすいように約4cmの長さにハサミでカットします。お子様でも食べやすい長さですよ。
Step 2
カットしたイカの細切りを、流水でさっと洗い流します。冷凍保存したものは水分が抜けて硬くなっていることがあるので、軽く洗うと柔らかくなります。ただし、洗いすぎると風味が飛んでしまうので注意しましょう。
Step 3
洗ったイカの細切りは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、炒めた時にべちゃっとしてしまいます。
Step 4
フライパンにイカの細切りを入れ、弱めの中火で2〜3分ほど軽く炒めます。こうすることで、イカの水分を40%ほど飛ばし、気になる臭みも取れて、より美味しく仕上がります。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 5
炒めたイカの細切りが硬くなるのを防ぎ、しっとりさせるために、マヨネーズ小さじ1を加えて全体によく混ぜ合わせます。マヨネーズがイカをコーティングし、後で調味料が絡みやすくなります。これを一旦置いておき、美味しい合わせ調味料を作りましょう。
Step 6
ボウルに、コチュジャン大さじ1、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1、生姜シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、水大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 7
小さな鍋やフライパンに合わせた調味料を入れ、弱火で軽く煮立たせます。この時、少量のサラダ油などを加えると、調味料が焦げ付くのを防ぎ、より滑らかに仕上がります。1分ほど加熱してください。
Step 8
調味料が煮詰まって濃すぎる場合は、水を大さじ1〜2加えて、とろみを調整してください。少し緩めの調味料の方が、炒めた時にイカの細切りにしっとりと絡み、艶やかに仕上がります。
Step 9
調味料を火から下ろしたら、マヨネーズで和えておいたイカの細切りを加え、調味料が全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。火を止めてから和えるのが、イカの細切りをしっとりさせるための重要なコツです。
Step 10
火を止めた状態で行うのが重要です！このひと手間で、イカの細切りが硬くなるのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 11
最後に、艶を出すための材料を加えます。ここでは水あめ（または、はちみつ、オリゴ糖など）大さじ1を使います。これを加えて、イカの細切りと調味料がしっかり混ざり合うように、もう一度全体をよく混ぜれば、キラキラと艶やかな美味しいイカの細切り炒めの完成です！
Step 12
じゃーん！美味しいコチュジャン味のイカの細切り炒めができました。見た目も食欲をそそりますよね？
Step 13
炊きたてのご飯に添えれば、最高の食卓のお供になります。もし余ったら、冷ましてからキンパ（韓国風海苔巻き）の具材にしても美味しいですよ。いつもと違うキンパが楽しめます！
