すっきり美味しい！アサリ（ドンジュク）とワカメのスープ
アサリ（ドンジュク）とワカメのスープを美味しく作る方法：アサリの砂抜きから澄んだスープまで完璧ガイド
寒い季節にぴったりの、深くすっきりとした味わいのアサリ（ドンジュク）とワカメのスープのレシピをご紹介します。夫の誕生日にも出したこのスープは、ご飯が止まらなくなる魔法の美味しさです！「水鉄砲アサリ」とも呼ばれるドンジュクは、丸くて可愛らしい形をしており、アミノ酸と鉄分が豊富で、疲労回復や貧血予防にも役立ちます。特にスープにすると、その爽やかで深い旨味が格別です。美味しいアサリスープを作る最初のステップは、まさに「アサリの砂抜き」です。アサリを塩水に浸し、布や黒いビニールで覆って冷蔵庫で約2時間砂抜きすると、アサリ特有の塩辛さや不純物を取り除くことができます。砂抜き後も、アサリを茹でた汁には細かいゴミが残ることがあるため、澄んだスープだけを漉して使うのが、すっきり美味しいアサリスープを完成させる秘訣です。季節の変わり目の健康にも良く、丁寧に作られたアサリとワカメのスープで、温かく満足感のある一食をお楽しみください！
主な材料
- ドンジュク（アサリ） 500g
- 水 1L（砂抜き用）
- 塩 2大さじ（砂抜き用）
- 乾燥ワカメ 20g
調味料
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 魚醤（イカナゴなど）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 魚醤（イカナゴなど）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、ドンジュク（アサリ）500gを準備します。ボウルにアサリを入れ、水を注いで2〜3回軽くすすぎ、水気を切ってください。
Step 2
アサリをきれいに砂抜きするために、塩水を作ります。水1Lに塩大さじ2を加えてよく溶かし、きれいにすすいだアサリを加えます。
Step 3
アサリの砂抜き効果を高めるために、鉄のスプーンやコインを数枚一緒に入れるのがおすすめです。これはアサリの貝が開くのを促す役割をします。
Step 4
ボウルを不透明な蓋や黒いビニール袋、またはアルミホイルで完全に覆い、光を遮断した後、冷蔵庫で約2時間砂抜きしてください。
Step 5
2時間後、蓋を開け、流水でアサリをもう一度きれいにすすぎます。砂抜きが終わったアサリはザルにあけて、水気をよく切っておきます。
Step 6
アサリが砂抜きされている間に、ワカメを戻す工程です。乾燥ワカメ20gを準備し、ボウルに入れて水を注ぎ、約15分間十分に柔らかくなるまで戻します。
Step 7
ワカメが柔らかく戻ったら、冷たい水で2〜3回、優しく揉むように洗って、不純物を取り除いてください。
Step 8
洗ったワカメは、手でできるだけしっかりと水気を絞ってから準備しておきます。こうすることで、ワカメの苦味が減り、より柔らかくなります。
Step 9
次に、鍋に水2Lと砂抜きしたアサリを入れ、強火にかけて沸騰させます。アサリがすべて口を開くまで、軽く煮るだけで十分です。長時間煮すぎると、アサリの身が硬くなってしまいます。
Step 10
煮ている間、表面に浮いてくるアクは、スープをすっきりとさせるために丁寧にすくい取ってください。
Step 11
アサリが口を開け始めたら、すぐに火を止め、アサリはスープとは別に取り出しておきます。
Step 12
アサリをすべて取り出した澄んだアサリの出汁は、別の容器に静かに移し替えます。
Step 13
この時、鍋の底に沈んだカスのような部分は捨て、澄んだ出汁だけを使うことが、すっきりとして深みのあるアサリスープを調理する秘訣です。
Step 14
きれいな鍋にごま油大さじ1を熱し、戻しておいたワカメを入れて中火で炒めます。ワカメが焦げ付かないように、絶えず混ぜながら炒めてください。
Step 15
ワカメがごま油でコーティングされ香ばしく炒まったら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、ニンニクの香りが立つまでもう一度炒めます。
Step 16
炒めたワカメとニンニクに、先ほど取っておいた澄んだアサリの出汁を注ぎ、強火で再び沸騰させます。
Step 17
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を中火に弱め、蓋をして約15〜20分間じっくり煮込みます。ワカメスープは、時間をかけて煮込むほど、スープの味が深く美味しくなります。
Step 18
20分後、蓋を開けると、スープが濃く白濁し、深い旨味が溶け込んでいるのがわかります。
Step 19
ここで、スープの風味と旨味を加えるための調味料を加えます。だし醤油大さじ1、魚醤大さじ1、そして塩小さじ1/2を加えます。
Step 20
調味料を加えてもう一度軽く煮立たせた後、スープの味見をして、もし味が足りなければ、塩を加えてお好みの味に調整してください。
Step 21
最後に、美味しく煮あがったアサリとワカメのスープを、見栄えの良い器に盛り付ければ、すっきりと 깔끔한（깔끔한：きれいな、さっぱりした）味わいが絶品のワカメスープの完成です！温かいご飯と一緒にお楽しみください。
