できたて！韓国風 釜揚げうどん「チャンチグクス」～鰹昆布だしで心も温まる～
週末のごちそうにぴったり！「マッセン先生」のだしパックで簡単本格チャンチグクス
肌寒さを感じる季節にぴったりの、心温まる一杯、チャンチグクスはいかがですか？シンプルながらも奥深い味わいが楽しめるこの韓国風うどんは、ご家族みんなで楽しめる週末にぴったりのメニューです。今回は、市販の「マッセン先生」のかつお・昆布だしパックを活用して、驚くほど簡単かつスピーディーに本格的なだしを完成させます。コシのあるそうめんに、彩り豊かなズッキーニ、ピリッとした青唐辛子、そしてふんわりとした錦糸卵を添えれば、見た目も美しく味も格別なチャンチグクスが出来上がります。あらかじめだしを取っておけば、肌寒い日でも、いつでも手軽に美味しい麺料理を楽しめますよ。さあ、今すぐ始めてみましょう！
だしの材料
- マッセン先生 かつお・昆布だしパック 1個
- 水 1リットル（約5カップ）
- 長ねぎの青い部分 1/2本分
調理手順
Step 1
まずは、チャンチグクスの味の決め手となる美味しいだしを作りましょう。「マッセン先生」のかつお・昆布だしパックを使うと、本当に簡単です。鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、だしパックを入れて約5分間煮出して、濃厚なだしを抽出します。5分後、だしパックは取り除き、だしは一旦横に置いておきましょう。
Step 2
今回はズッキーニを使いますが、お好みで人参や玉ねぎを加えると、さらに彩り豊かで食欲をそそるチャンチグクスになりますよ。家にあったズッキーニだけを使うことにしました。ズッキーニはきれいに洗い、種の部分を取り除いて、薄く千切りにします。ズッキーニは柔らかいので、千切りにするのはとても簡単です。
Step 3
次に、長ねぎと青唐辛子を刻みましょう。長ねぎは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻むか、小口切りにします。このように野菜をあらかじめ切っておくと、麺を茹でている間も手間取らず、すぐに加えられて便利です。だしができたら、麺に入れる全ての材料の準備が完了します。
Step 4
だしの味付けは、薄口醤油（または韓国の醤油）で調整するのがすっきりして良いでしょう。お好みで塩の量を調整したり、醤油を加えたりして、味を整えてください。いくつかだしを取る方法をご紹介しますね。1. 市販のだしパックを活用する方法（最も簡単！）。2. 鰹節、昆布、乾麺、様々な野菜を加えて丁寧に取る方法（濃厚で深みのある味わい）。3. 最後に、薄口醤油、めんつゆ、魚醤、塩など、お好みの調味料で味を調え、豊かな風味を完成させましょう。
Step 5
さあ、だしを再び温めましょう。先ほど作っただしが沸騰したら、切っておいたズッキーニと長ねぎを加え、少し煮ます。最後に、にんにくのみじん切りを加えて、もうひと煮立ちさせれば、美味しいチャンチグクスのだしが完成です。にんにくは長時間煮すぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 6
いよいよ麺を茹でる番です。今回は中学生の息子のお昼ご飯に、たっぷりと作ります。一般的に、大人1人分の麺の量は500ウォン硬貨くらいの大きさと言われていますが、今日はそれよりもずっと多くの量を使いました。そうめんを茹でる上で最も重要なのは、パッケージに書かれた時間を正確に守ることです。私が使っているそうめんのパッケージには4～5分と書かれていましたが、私は4分だけ茹でて、残りの1分は熱いだしの鍋で仕上げる予定です。正確な計量のために、私はIHクッキングヒーターのタイマー機能を必ず使います。自分自身を信用できないので！（笑）
Step 7
たっぷり沸騰したお湯に、そうめんをそっと入れます。麺がくっつかないように、軽くかき混ぜましょう。再びお湯が沸騰したら、冷たい水を1カップほど加えます。このように冷たい水を加えることで、麺がより一層プリッとしてコシのある食感に仕上がります。もう一度沸騰したら、麺はちょうどよく茹で上がっています。
Step 8
茹で上がった麺はザルにあげ、冷たい水で2～3回ほどしっかりとすすぎます。こうすることで、麺の表面のぬめりが取れて、よりコシのある食感が楽しめ、麺同士がくっつくのを防ぐことができます。コシがあってプリッとした、上手に茹で上がった麺を確認できるはずです。
Step 9
準備しておいた温かいだしに、すすいだ麺を器に美しく盛り付けます。最後に、溶き卵をふんわりと麺の上に乗せます。卵はかき混ぜずに、そのままそっと置き、優しく火が通るのを待ちます。こうして火を通した卵は、まるでとろけるような茶碗蒸しのように、だしとよく馴染みます。
Step 10
プリッとした麺と、濃厚で深みのあるだしが絶妙なハーモニーを奏でる、美味しいチャンチグクスが完成しました！熱々のスープとコシのある麺、シャキシャキとした野菜の食感が合わさって、口いっぱいに幸せが広がります。ぜひ、熱々を召し上がってください！
