とろける牛肉とほくほくじゃがいもの絶品和え！肉じゃが
旬の新じゃがで作る、美味しい牛肉とじゃがいもの煮物、肉じゃがのレシピ
市場で新鮮な新じゃがいもを箱買いしました！最近じゃがいもの値段は少し高めですが、旬のじゃがいもは蒸しても、炒めても、どんな料理にしても美味しいですね。今回は、日本の家庭料理の定番「肉じゃが」を作ってみました。肉じゃがは、お肉とじゃがいもを醤油ベースの甘辛いタレで煮込んだ料理で、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。柔らかい牛肉とほくほくに煮えたじゃがいもが絡み合い、旨味たっぷりな美味しい煮物料理をぜひお楽しみください。
主材料
- じゃがいも 4個 (中サイズ)
- 牛薄切り肉 (焼肉用または柔らかい部位) 200g
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 水 1カップ (約200ml)
調理手順
Step 1
じゃがいもは皮をきれいに洗い、1〜1.5cm厚さの大きめに切ってください。切ったじゃがいもは冷水に約20分浸してでんぷん質を取り除くと、煮物がよりすっきりと美味しく仕上がります。牛肉は焼肉用や、柔らかい部位を用意してください。用意した牛肉は、一口大に切り、酒大さじ1とこしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけます。こうすることで、肉の臭みが消え、より柔らかくなります。
Step 2
熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、強火で炒めます。牛肉の表面の色が変わってきたら、切ったじゃがいもを加えて一緒に炒め合わせます。一般的には、じゃがいもを別で油で炒めてから牛肉と混ぜることもありますが、今日はよりあっさりと上品な味にするため、牛肉から出る脂を利用して一緒に炒めました。この方法だと、油の使用量を減らしてヘルシーに楽しめます。
Step 3
牛肉とじゃがいもがある程度炒まったら、水1カップ（約200ml）と醤油大さじ3をフライパンに加えます。強火で沸騰させたら、火を中火に弱めます。ここでオリゴ糖（または水あめ）大さじ2を加え、材料に味がしっかり染み込むようにじっくりと煮詰めます。時々ヘラでかき混ぜながら、タレが焦げ付かないように注意してください。
Step 4
じゃがいもがほくほくに柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。最後に、青唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして彩りを加え、ごま油大さじ1と炒りごま少々を振りかけます。全ての材料がよく混ざるように軽く一混ぜしたら、美味しい肉じゃがの完成です。温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください！
