とろける美味しさ！熟成キムチと豚スペアリブの絶品煮込み（ムクンチ・トゥンカルビチム）
熟成キムチと豚スペアリブの旨味凝縮！ムクンチ・トゥンカルビチムの作り方完全ガイド
私のお気に入りの料理の一つ、ムクンチ・トゥンカルビチム！ 定期的に無性に食べたくなって作る、特別な一品です。最近のように暑くて食欲がない時、何を食べようか悩んだら、この熟成キムチのスペアリブ煮込みがぴったりですよ。大切に取っておいた美味しい熟成キムチと新鮮な豚スペアリブ500gがあれば、あっという間に豪華な食卓が完成します。見た目は少し手間がかかりそうに見えますが、実際に作ってみると驚くほど簡単で、「私にもできる！」と自信がつくはずです。とろけるように柔らかいスペアリブと、じっくり熟成した温かいキムチの組み合わせは、まさに至福の味！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。ぜひ一緒に作ってみましょう！
主な材料
- 豚スペアリブ 500g
- 水 500ml
- コンソメキューブ 1〜2個（またはだし汁）
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
下茹で用（臭み取り）
- 酒または料理酒 少々
- ローリエ 1〜2枚
- ホールコショウ 少々
特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- 熟成キムチの汁 50ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味によって調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り小さじ1/2）
- 酒または料理酒 少々
- ローリエ 1〜2枚
- ホールコショウ 少々
特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- 熟成キムチの汁 50ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味によって調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り小さじ1/2）
調理手順
Step 1
新鮮な豚スペアリブは、血抜きの下処理を省いても大丈夫です。後ほど沸騰したお湯で茹でる工程で、余分な血や臭みが十分に除去されます。もし血抜きをしたい場合は、冷水に30分ほど浸けてから使用してください。
Step 2
スペアリブを浸けている間に、美味しいムクンチ・トゥンカルビチムの要となるヤンニョム（合わせ調味料）を先に作っておきましょう。大きめのボウルに、熟成キムチの汁50ml、コチュカル大さじ2、醤油大さじ2、魚醤大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ2、そして生姜パウダー少々を全て加えてください。
Step 3
ヘラやスプーンを使って、調味料がダマにならないように、そして全体が均一に混ざり合うまでよくかき混ぜてください。特に砂糖が完全に溶けるまでしっかりと混ぜることで、味が材料に均等に染み込みます。
Step 4
次に、煮込みに使う野菜を準備します。玉ねぎは半分を皮をむいて用意し、長ねぎは半本、青唐辛子は1本使います。もっと辛味や刺激を求める場合は、青唐辛子の量を増やしたり、赤唐辛子を加えても美味しいですよ。
Step 5
準備した玉ねぎは、約0.5cmの厚さに繊維に沿って切ります。長ねぎと青唐辛子は、斜め（ななめ）に大きめに切ってください。このように切ることで、火の通りも均一になり、見た目も美しく仕上がります。
Step 6
本格的にスペアリブを調理する前に、一度下茹でをすることで臭みを効果的に取り除くことができます。鍋にスペアリブが浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、ここに酒または料理酒少々、ローリエ1〜2枚、ホールコショウ少々を加えます。もしこれらの材料がなければ、味噌（デンジャン）大さじ1を水に溶いて加えても良いでしょう。お湯が沸騰したらスペアリブを入れ、約5分間下茹でしてアクや不純物を取り除いてください。
Step 7
下茹でしたスペアリブは、流水でさっと洗い、不純物を洗い流します。次に、煮込みに使う鍋の底に、あらかじめ切っておいた玉ねぎを均等に敷き詰めます。これにより、鍋底が焦げるのを防ぎ、玉ねぎのほのかな甘みを加えることができます。
Step 8
玉ねぎの上に、準備した豚スペアリブを並べます。その上から、食べやすいように広げた熟成キムチ半株をかぶせます。キムチがスペアリブの味をさらに深く、豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムを、キムチとスペアリブの上にまんべんなく、丁寧にかけます。調味料が材料の奥までしっかりと染み込むようにすることが大切です。
Step 10
ここで、500mlの水を鍋に注ぎます。この水分が、材料を焦げ付かせずにしっとりと煮込むのを助けてくれます。
Step 11
旨味をさらに引き出すために、コンソメキューブを1〜2個加えると、より一層美味しくなります。だし汁を使用しても良いでしょう。
Step 12
全ての材料と調味料を入れたら蓋をし、中弱火で約40分間、じっくりと煮込みます。途中で煮汁をかけながら煮ると、より風味が均一になります。ムクンチ・トゥンカルビチムは、材料を全て入れて煮込むだけの、本当に簡単な料理です。複雑で難しそう、という先入観は一度忘れて、料理初心者の方もぜひ自信を持って挑戦してみてください！家族みんなで楽しめる、素晴らしい一品になりますよ。
