とろける美味しさ！特別な日のための豚カルビの煮込みソースレシピ
豚カルビの煮込み（Jjim）レシピ：お家で楽しむ本格韓国料理
特別な日には欠かせないごちそう、豚カルビの煮込み（Jjim）をご紹介します。家庭でも本格的な味を再現できる、とろけるような柔らかさと深い味わいの秘訣を詳しくお伝えします。
煮込み用材料
- 豚カルビ 1kg
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 2本
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1本
- エリンギ 2本
特製煮込みソース
- 醤油 1カップ (200ml)
- 料理酒 または みりん 1/4カップ (50ml)
- 梨ジュース または ネクター 1/2カップ (100ml)
- ごま油 1/5カップ (40ml)
- 砂糖 大さじ2 (30g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (15g)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (3g) または 生姜みじん切り 小さじ1/2
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ2 (30g)
- 醤油 1カップ (200ml)
- 料理酒 または みりん 1/4カップ (50ml)
- 梨ジュース または ネクター 1/2カップ (100ml)
- ごま油 1/5カップ (40ml)
- 砂糖 大さじ2 (30g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (15g)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (3g) または 生姜みじん切り 小さじ1/2
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ2 (30g)
調理手順
Step 1
まず、豚カルビの煮込みに使う全ての材料を準備しましょう。豚カルビ1kg、じゃがいも2個、玉ねぎ1個、赤唐辛子2本、長ねぎ1本、にんじん1本、エリンギ2本です。ソースの材料としては、醤油1カップ、料理酒1/4カップ、梨ジュース1/2カップ、ごま油1/5カップ、砂糖大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜パウダー小さじ1/2、そして水あめ大さじ2を用意してください。
Step 2
豚カルビは、臭みを取るために1時間ほど冷水に浸けて血抜きをしてください。しっかりと血抜きをすることで、雑味のないクリアな味わいのカルビ煮込みになります。
Step 3
じゃがいも2個とにんじん1本は、食べやすい大きさに切ります。この際、角を少し丸く整えると、煮込んでいる間に崩れにくく、煮汁も澄んだ仕上がりになります。ヒント：じゃがいもとにんじんの表面に軽く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなりますよ。
Step 4
玉ねぎ1個とエリンギ2本は、一口大に切って準備します。長ねぎと赤唐辛子は、見た目も良く味が染み込みやすいように、斜め薄切りにします。
Step 5
血抜きをした豚カルビは、きれいな冷水で再度すすぎ、水気をしっかりと切ってください。
Step 6
鍋に下処理した豚カルビを入れ、カルビがかぶるくらいの水を注ぎ、強火で煮込み始めます。
Step 7
沸騰したら、酢大さじ2を加えます。さらにひと煮立ちさせた後、カルビを取り出して冷水で丁寧に洗い流します。この工程で、豚肉の不純物や臭みが効果的に取り除かれます。
Step 8
【特製煮込みソース作り】ボウルに、準備した醤油1カップ、料理酒1/4カップ、梨ジュース1/2カップ、ごま油1/5カップ、砂糖大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜パウダー小さじ1/2、水あめ大さじ2を全て加えてよく混ぜ合わせます。
Step 9
ソースの材料をスプーンや泡立て器で均一になるまでしっかりと混ぜてください。美味しい煮込みソースが完成します！
Step 10
圧力鍋に、水で洗った豚カルビを移し、作っておいた特製ソースの半量を加えます。圧力鍋を使うと、調理時間を短縮でき、さらに柔らかい食感を楽しめます。
Step 11
ソースがふつふつと沸騰し始めたら、次の材料を加えるタイミングです。
Step 12
あらかじめ切っておいたじゃがいもとにんじんを圧力鍋に加えます。これらの野菜がカルビと一緒に煮込まれることで、甘みが加わります。
Step 13
ここに水1カップを加えます。水分が少ないと焦げ付きやすくなるため、しっとりと仕上がるように水の量を調整することが大切です。
Step 14
圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で加圧（おもりが鳴り始めたら）し、弱火にして約15〜20分間じっくりと煮込みます。圧力でカルビが驚くほど柔らかくなります。（通常の鍋を使う場合は、蓋をして約1時間煮込んでください。）
Step 15
豚カルビが柔らかく煮えたら、切っておいたエリンギと玉ねぎ、そして残りのソースの全てを加えます。ここで残りのソースも全て加えることで、深い味わいになります。
Step 16
再び蓋を開け、弱火で、全ての材料にソースが均一に絡むように時々かき混ぜながら煮詰めます。弱火でじっくり煮詰めることで、焦げ付きを防ぎ、味が素材の芯までしっかりと染み込みます。
Step 17
煮汁がある程度煮詰まったら、最後に斜め切りにした赤唐辛子と長ねぎを加えて、彩りと香りを添えます。
Step 18
火を止め、蓋をしたまま数分間蒸らします。余熱と蒸気で、唐辛子と長ねぎの風味が食材に優しく移ります。
Step 19
ソースがしっかりと絡んだ、食欲をそそる豚カルビの煮込み（Jjim）の完成です！艶やかに仕上がった見た目が、とっても美味しそうですね！
Step 20
圧力鍋のおかげで、豚カルビは驚くほど柔らかく、深く豊かなソースが中まで完璧に染み込んでおり、口いっぱいに幸せが広がります。ぜひ、この素晴らしい豚カルビの煮込みで、あなたの食卓をさらに特別なものにしてください！
