とろとろで絶品！韓国式牛カルビチム（韓国風甘辛煮込み）
お祝いの食卓を彩る、絶品韓国式牛カルビチムの作り方
韓国の祝祭日や特別な日の食卓に欠かせないメイン料理、それがカルビチムです。大切な家族が集まる日に、心を込めて作った自家製カルビチムで、食卓を豊かに彩りましょう。最近は果物の値段が高いので、市販のタレを活用するのも賢い方法です！このレシピなら、誰でも失敗なく美味しいカルビチムが完成しますよ。
主な材料
- 国産牛カルビ 1.4kg
- 特大マッシュルーム（または椎茸） 2個
- 銀杏 少々
- 松の実 少々
- なつめ 少々
- 人参 1本
- にんにく（丸ごと） 10〜15かけ
タレの材料
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 清酒（または料理酒） 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- りんご 1個
- パイナップル 1/4個（または缶詰のパイナップル2切れ）
- 梨エキス（またはすりおろし梨） 1カップ
- 生姜パウダー（またはおろし生姜） 大さじ1
- 醤油（韓国の濃口醤油がおすすめ） 1カップ
- 韓国の薄口醤油（国醬） 1/4カップ
- みりん（または調理酒） 1カップ
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 清酒（または料理酒） 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- りんご 1個
- パイナップル 1/4個（または缶詰のパイナップル2切れ）
- 梨エキス（またはすりおろし梨） 1カップ
- 生姜パウダー（またはおろし生姜） 大さじ1
- 醤油（韓国の濃口醤油がおすすめ） 1カップ
- 韓国の薄口醤油（国醬） 1/4カップ
- みりん（または調理酒） 1カップ
調理手順
Step 1
まず、牛カルビの下準備として、血抜きをしっかり行うことが大切です。大きめの鍋にカルビを入れ、冷たい水を注いで30分〜1時間ほど浸けておきます。途中で水を一度替えると、よりしっかりと血が抜けます。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなく、すっきりとした味わいの美味しいカルビチムに仕上がります！
Step 2
血抜きをしたカルビを鍋に移し、カルビがかぶるくらいの水を加えたら強火で煮立てます。沸騰したら中火にし、さらに10分ほど煮込みます。この間に浮いてくるアクや不純物は、丁寧にすくい取ってください。茹で上がったカルビはザルにあげ、流水でしっかりと洗い、余分な汚れをきれいに落とします。
Step 3
次に、美味しいカルビチムの決め手となるタレを作りましょう。ミキサーや卸し金を使って、玉ねぎ1個、りんご1個、パイナップルを滑らかになるまで潰します。潰した果物に、醤油1カップ、韓国の薄口醤油1/4カップ、みりん1カップ、清酒大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ3、梨エキス1カップ、オリゴ糖大さじ2、生姜パウダー大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 4
きれいに洗ったカルビを鍋に戻し、作ったタレの2/3量を加えてください。タレが全体に絡むように混ぜ合わせたら蓋をし、中弱火で30分ほど漬け込みます。時間があれば、前日の夜にタレに漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに深みのある味わいが楽しめます！
Step 5
カルビチムを柔らかく仕上げるのに最適な方法の一つは、圧力鍋を使うことです。タレに漬け込んだカルビとタレをすべて圧力鍋に移し、人参、丸ごとのにんにく、用意したきのこ類、銀杏、なつめなど、冷蔵庫にある材料を加えて一緒に煮込みます。（栗があれば、ここで加えるのがおすすめです！）圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、おもりが鳴り始めたら（または表示が出たら）、中弱火で15〜20分ほどじっくりと煮込みます。（おもりが鳴ってから時間を計ります。）
Step 6
圧力鍋で一度火を通したカルビは、蓋を開けて肉の柔らかさを確認します。柔らかく仕上がっていれば、残りのタレを加えて、お好みのとろみがつくまで弱火で煮詰めます。もしカルビがまだ硬ければ、少量の水を足し、蓋をして弱火でさらに煮込んでください。（冷凍庫にあったブロッコリーを加えて、彩りをプラスしました。）
Step 7
よく煮詰まったカルビチムは、食べやすい大きさに切り分け、美しい器にたっぷりと盛り付けます。艶やかに仕上がったカルビチムから漂う香ばしい香りが、食欲をそそります！温かいご飯と一緒にいただけば、最高の祝祭日の食卓が完成します。心を込めて作ったカルビチムで、大切な方々と幸せなひとときをお過ごしください！
