とろとろ卵が美味しい！ドゥルムクの煮付け
冬の味覚、ドゥルムク（サイアー）の煮付けを家庭で簡単に作る方法
清涼感があり、あっさりとした味わいで、魚特有の臭みも気にならない冬の味覚、ドゥルムク（サイアー）の卵付き煮付けをご紹介します。ドゥルムクは、その体格に見合わないほど大きな卵嚢を持っており、身はそれほど多くありませんが、プチプチとした卵の食感と豊かな風味が格別です。この特別なドゥルムクの煮付けで、ご飯が止まらなくなる美味しさをぜひ体験してください！
主な材料
- ドゥルムク（サイアー） 大きめのもの 5匹
- 大根 300g
- 水 400ml
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調味料（大さじ計量）
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 生姜パウダー 小さじ0.2（またはおろし生姜）
- みりん（料理酒）大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 生姜パウダー 小さじ0.2（またはおろし生姜）
- みりん（料理酒）大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、レシピに記載されている調味料をすべて混ぜ合わせ、タレをあらかじめ作っておきましょう。これにより、味がなじみやすくなります。生姜パウダーがない場合は、同量のすりおろし生姜を使用してください。タレの味見をして、甘すぎず、しょっぱすぎない、バランスの取れた味が理想的です。
Step 2
長ネギ1本は斜め薄切りにします。青唐辛子2本も同様に斜め薄切りにしてください。大根は厚さ約1cmの半月切りにします。
Step 3
ドゥルムクは、体に比べてヒレが大きい魚です。調理前にヒレをきれいに取り除くことをお勧めします。背びれ、エラの下の部分、腹びれ、尾びれをハサミで丁寧に切り取り、流水でよく洗い、水気を軽く切ります。
Step 4
購入したドゥルムクに下味がついていない場合は、身がしまり、煮込み中に崩れるのを防ぐために、粗塩を魚全体に均等に振りかけ、約10分間下味をつけます。下味をつけた後は、軽く水で洗い流して塩分を取り除くのが良いでしょう。
Step 5
鍋の底に切った大根を敷き、その上に下処理したドゥルムクをきれいに並べます。レシピの分量の水400mlを注ぎ、作っておいたタレを全体にかけます。切った長ネギも加えます。最初は蓋をせずに強火で煮立たせます。煮汁が沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間、ドゥルムクと大根が十分に柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
約20分煮込んだら、切った青唐辛子を加え、さらに5〜10分ほど煮詰めます。これで美味しいドゥルムクの煮付けの完成です。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 7
別の方法として、強火で煮立たせた後、弱火にして約30分間じっくり煮込むこともできます。この方法だと、大根とドゥルムクが非常によく煮込まれ、煮汁が凝縮してより深い味わいになります。お好みの煮汁の濃さに合わせて、煮込み時間を調整してください。
Step 8
新鮮な生の状態の卵付きドゥルムクは、主に冬の間だけ味わえる貴重な食材です。冷凍や半乾燥のものとは比べ物にならない、プリプリとした新鮮な卵の風味を存分に楽しむことができます。魚料理がお好きな方なら、この季節を毎年心待ちにするほど、特別なご馳走と言えるでしょう。
Step 9
ピリ辛で風味豊かなタレにじっくり煮込まれたドゥルムクと、口の中でプチプチと弾ける卵の食感をお楽しみください。温かいご飯の上に煮汁をたっぷりかけて混ぜれば、格別の美味しさです。ご家族皆様で、この美味しい料理を囲んで楽しい食卓を囲んでください！
