とろ～り半熟！絶品味付け卵（ケジャン）
ご飯が止まらない！究極の「ご飯泥棒」レシピ：とろとろ半熟味付け卵の作り方完全ガイド
卵は私たちの食卓に欠かせない、万能な食材です。ラーメンの上、キンパの中、スープやおかずのどこにでもぴったり合いますよね。昔は遠足や列車の旅のおやつ、チムジルバン（韓国式サウナ）の名物だった石焼き卵まで、卵はいつも私たちのそばにありました。ただ茹でるとパサパサする、完熟卵は物足りないと感じるなら？今日は、柔らかい白身と、とろりと流れ出す黄身の完璧な調和、半熟味付け卵を作ってみましょう！特製醤油ダレがたっぷり染み込み、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の「ご飯泥棒」レシピです。
味付け卵の材料
- 新鮮な卵 6個
- 赤パプリカ 1/2個（彩りと甘み担当）
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 香りの良い万能ねぎ 3本（または長ネギの白い部分）
- ピリ辛プラス！青唐辛子 1本（またはハラペーニョ 1/2個）
美味しいタレ
- 醤油 125ml（お好みで調整）
- 水 125ml
- 砂糖 15g（甘さはお好みで調整）
- 甘さ二倍！オリゴ糖 30ml
- 風味豊か、にんにくみじん切り 10g
- 香ばしさの完成、炒りごま（たっぷり）
完璧なゆで卵
- たっぷりの水 1.5L
- 臭み消し用の塩 10g
- 白身をしっかり！お酢 15ml
- 醤油 125ml（お好みで調整）
- 水 125ml
- 砂糖 15g（甘さはお好みで調整）
- 甘さ二倍！オリゴ糖 30ml
- 風味豊か、にんにくみじん切り 10g
- 香ばしさの完成、炒りごま（たっぷり）
完璧なゆで卵
- たっぷりの水 1.5L
- 臭み消し用の塩 10g
- 白身をしっかり！お酢 15ml
調理手順
Step 1
卵を茹でる前に、冷蔵庫から取り出して室温に10～15分ほど置いて温度を均一にしてください。冷たいまま茹でると殻が割れやすくなることがあります。
Step 2
鍋に卵が完全に浸るくらいの十分な水（1.5L）を入れ、強火で沸騰させます。
Step 3
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、卵のひび割れを防ぎ、白身をしっかりとさせるのに役立つ塩10gとお酢15mlを加えます。
Step 4
火を弱火にしてください。沸騰したお湯に卵をそっと入れます。スプーンなどを使うと、割らずに安全に入れることができます。
Step 5
卵がお鍋の底にくっつかないように、時計回りまたは反時計回りに優しくかき混ぜながら約7分間茹でます。この工程で黄身が真ん中にきれいに収まります。
Step 6
茹で上がった卵はすぐに取り出し、冷水に1～2分ほど浸けて熱を冷まします。すぐに取り出して完全に冷ますと、殻がきれいに剥きやすくなります。
Step 7
味付け卵に乗せる野菜を準備します。赤パプリカ、玉ねぎ、万能ねぎ、青唐辛子はきれいに洗い、種を取り除いてから、タレとよく馴染むように、とても細かくみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、醤油の味がよりよく染み込みます。
Step 8
美味しいタレを作ります。きれいなボウルに醤油125ml、水125ml、オリゴ糖30ml、砂糖15g、にんにくみじん切り10gを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで砂糖や醤油の量を調整すると、さらに美味しくなります。
Step 9
完全に冷めた卵の殻をそっと剥きます。殻を剥いた卵を、用意した密閉容器にきちんと並べます。
Step 10
卵の上に、（6）で細かく刻んだパプリカ、玉ねぎ、万能ねぎ、青唐辛子を均一に散らして乗せます。見た目も美しく、味も豊かになります。
Step 11
（7）で作ったタレを、卵と野菜の上に均一に注ぎます。タレが卵にじっくりと染み込むようにします。
Step 12
最後に、香ばしさの頂点を極める炒りごまをお好みでたっぷりと振りかけて仕上げます。ごまの風味が、味付け卵の美味しさを一層引き立てます。
Step 13
蓋をして冷蔵庫に入れ、最低でも一日以上漬け込んでください。時間が経つほど、タレが卵に深く染み込み、さらに美味しくなります。3～4日以内にお召し上がりいただくのが最も美味しいです。
