ねぎと卵のすまし汁：あっさり上品な味わい（エビ味噌なし）

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1年前

エビ味噌不要！いりこだしで簡単ヘルシーに作る、ねぎと卵のすまし汁レシピ

肌寒い季節、食卓には温かくて優しい味わいの汁物が欲しくなりますね。卵とじのお吸い物は、エビ味噌で味付けするのが一般的ですが、今回は、いりこ（煮干し）のだしだけで作る、とっても上品でさっぱりとした「ねぎと卵のすまし汁」をご紹介します。簡単なのに美味しいレシピで、食卓に温かさをプラスしてください！

ボウルに新鮮な卵を2個割り入れ、泡立てないように優しく溶きほぐし、一旦置いておきます。

だし用のいりこは、臭みを消すために使う前に、乾いたフライパンで軽く炒るか、電子レンジで約1分加熱してください。こうすることで、よりクリアなだしが取れます。炒めたり加熱したりしたいりこは、内臓を取り除くとさらに良いでしょう。

鍋に冷たい水500mlを注ぎ、準備したいりこと昆布を加えます。強火にかけて沸騰したら弱火にし、約15分間じっくり煮出して美味しいだしを取ります。煮込んでいる間、昆布は旨味が強く出すぎるのを防ぐため、約5分経過したら取り出してください。

十分に出ただし汁から、いりこと昆布を取り除き、澄んだだしに溶きほぐしておいた卵液を、鍋の縁に沿ってゆっくりと回し入れます。卵が固まらないように、菜箸やレードルで優しくかき混ぜながら広げてください。

卵がふんわりと固まり始めたら、にんにくのみじん切り小さじ1/2を加えます。次に、塩小さじ1で基本的な味を調え、お好みでだし醤油を少量加えると旨味が増します。だし醤油を省略しても十分美味しいです。

全体に味がなじみ、卵が完全に固まるまで3～5分ほどさらに煮ます。火を止める直前に、3cm長さに切ったねぎをたっぷり加え、ひと煮立ちさせれば、美味しいねぎと卵のすまし汁の完成です。熱々をどうぞ！