ねぎと卵のどんぶり：冷蔵庫整理にぴったりの究極レシピ！
冷蔵庫のねぎと卵でパパッと！旨味爆発のねぎ卵どんぶりを作ろう
冷蔵庫にある食材を使い切って、満足感のある一品を完成させたいと思いませんか？アルト・ランで紹介された「ねぎと卵のどんぶり」のレシピを試してみました。たっぷりのねぎとふわふわの卵が、ご飯に混ぜて食べるとたまらなく美味しいんです。さらに、特別な「特製ねぎ醤油」を添えれば、風味が一層豊かになります！この特製ねぎ醤油は、他のどんぶり料理にも応用できるので、とても実用的ですよ。最初は、特製ねぎ醤油の旨味が少し足りないように感じたので、紅ズワイガニの醤油（あれば）とすき焼きのたれをそれぞれ大さじ1ずつ追加しました。手軽に作れる調味醤油を使っても十分美味しいので、面倒な工程が負担に感じる場合は、そちらの方法もおすすめです。ちょうど冷蔵庫に余っていたたけのこ（水煮）があったので、一緒に炒めてみました。食感がさらに豊かになりました。料理をしながら、私の好みやスタイルに合わせて、えごま油の代わりに純正ごま油を使ったり、ねぎの炒め工程を少し簡略化したりするなど、いくつかアレンジを加えてみましたので参考にしてください。ねぎ特有の香ばしさと栄養のおかげか、食べるとお腹がすっきりして、満腹感があるのに重くない感じがします。ダイエット中でも罪悪感なく楽しめるような、そんな気分にさせてくれる嬉しい予感です！^^
主な材料
- 麦ごはん 2膳分
- 長ねぎ 1.5本（白い部分を中心に）
- 卵 3個
- えごま油 または ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 塩辛いエビ（みじん切り）小さじ1/2
- 青唐辛子 1本（お好みで、種を取り除いて小口切り）
- 赤唐辛子 1/3本（お好みで、種を取り除いて小口切り）
- ごま油（仕上げ用）大さじ1
- 白ごま 少々（飾り用）
特製ねぎ醤油
- 長ねぎ 2本（白い部分を中心に、大きめに切る）
- 玉ねぎの漬け汁 2/3カップ（約100ml）
- 醤油 大さじ2
- 紅ズワイガニの醤油 または 市販の醤油 大さじ1（風味増進用）
- すき焼きのたれ または 合わせ調味料 大さじ1（旨味増進用）
- 干しエビ 1掴み（約10〜15g）
- 長ねぎ 2本（白い部分を中心に、大きめに切る）
- 玉ねぎの漬け汁 2/3カップ（約100ml）
- 醤油 大さじ2
- 紅ズワイガニの醤油 または 市販の醤油 大さじ1（風味増進用）
- すき焼きのたれ または 合わせ調味料 大さじ1（旨味増進用）
- 干しエビ 1掴み（約10〜15g）
調理手順
Step 1
長ねぎは流水でよく洗い、酢を少々加えた水に10分ほど浸して殺菌します。殺菌した長ねぎは、水気をしっかりと切って準備します。
Step 2
乾いたフライパンを中火で熱し、きれいに処理した長ねぎ2本を大きめに切って入れ、表面が香ばしくなるまで焼きます。この工程で、ねぎ本来の甘みを引き出し、ほのかな燻製香と香ばしさを加えて深い風味に仕上げます。
Step 3
長ねぎが適度に焼けたら、干しエビ1掴みを加えて約1分間一緒に炒めます。干しエビの旨味が長ねぎの風味と合わさり、より濃厚な味わいになります。
Step 4
醤油大さじ2と玉ねぎの漬け汁100mlを加え、中火で2〜3分煮て、材料の味が汁にしっかり染み込むようにします。
Step 5
煮詰めた汁を細かい網目のザルでこして、具材は取り除き、香りの良い特製ねぎ醤油だけを別に取っておきます。（お好みで、すき焼きのたれ大さじ1と紅ズワイガニの醤油大さじ1を加えて、さらに深い旨味をプラスしてください。）
Step 6
どんぶりに乗せる長ねぎは、白い部分を中心に薄く小口切りにします。薄く切ることで、炒めたときに柔らかく食べやすくなります。
Step 7
冷凍のたけのこ（水煮）があれば、解凍せずにそのまま沸騰したお湯に入れ、3〜5分ほど茹でます。こうすることで、冷たさを取り除き、調理時の食感が良くなります。
Step 8
解凍したたけのこは、食べやすい大きさに小口切りにします。あまり太すぎないように切ると、他の具材とよく馴染みます。
Step 9
広めのフライパンにえごま油（またはごま油）大さじ2とにんにくのみじん切り小さじ2を入れ、弱めの中火で、にんにくの香りが立つまで炒めて香りをつけます。焦げ付かないように注意してください。
Step 10
香ばしく炒めたにんにく油に、薄切りにした長ねぎを加え、しんなりするまで約2〜3分炒めます。
Step 11
長ねぎが少し透明になってきたら、切ったたけのこを加えて一緒に炒めます。たけのこが柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 12
みじん切りにした塩辛いエビ小さじ1/2を加え、すべての材料とよく混ぜ合わせます。塩辛いエビは旨味を加えるだけでなく、卵の臭みを抑える役割もします。
Step 13
よく炒めた長ねぎとたけのこの上に、卵3個を割り入れます。白身が半分ほど固まり始めるまで、軽く火を通す程度にします。黄身は崩さずにそのままにしておくと、より食欲をそそる見た目になります。
Step 14
フライパンの端に特製ねぎ醤油大さじ1を回し入れて、少し焦がすように煮詰めます。これにより醤油の風味がさらに引き立ち、深みのある味わいが加わります。
Step 15
温かい麦ごはん（または白ごはん）を器に盛り付けます。
Step 16
ご飯の上に、炒めた長ねぎと卵をたっぷりと乗せ、作った特製ねぎ醤油を2〜3大さじかけます。お好みでごま油大さじ1と白ごまを散らして仕上げれば、食欲をそそる最高のねぎ卵どんぶりの完成です。よく混ぜて、美味しく召し上がれ！
