ぷりぷり赤ちゃんタコの湯がき方完全ガイド
新鮮な赤ちゃんタコのさばき方から完璧な湯がき方まで
噛むたびに旨味が広がる、ぷりぷりとした食感がたまらない赤ちゃんタコ。そのまま食べても美味しいですが、塩味の効いたごま油塩だれや、甘酸っぱくピリ辛のコチュジャンソースにつければ、さらに美味しさが倍増します。ご家庭でもプロのような新鮮で美味しい赤ちゃんタコの湯がき方をマスターしましょう！
下処理・湯がき用材料
- 赤ちゃんタコ（またはマダコの子） 350～400g
- 粗塩（または塩） 大さじ1/2
- 薄力粉 大さじ2
添え物・ソース（お好みで）
- セリ（ミナリ） ひとつかみ
- 生しいたけ 1～2枚
- コチュジャンソース
- ごま油塩だれ（ごま油＋塩）
- セリ（ミナリ） ひとつかみ
- 生しいたけ 1～2枚
- コチュジャンソース
- ごま油塩だれ（ごま油＋塩）
調理手順
Step 1
新鮮な赤ちゃんタコを用意します。まず、タコの頭の内側にある内臓や墨袋をきれいに取り除きましょう。（ポイント：もし非常に新鮮なタコで、すぐに食べる予定であれば、内臓を取り除かずに湯がいても大丈夫です。ただし、冷凍保存するタコは必ず内臓を取り除いてください。）
Step 2
次に、タコの目も包丁やハサミで切り取ってきれいに取り除いてください。
Step 3
タコの足の付け根の内側をよく見ると、硬い口（くちばし）があります。指で軽く押して抜き取るか、小さなハサミで切り取るときれいに取れます。この工程を省略しても構いませんが、取り除くとよりすっきりと食べられます。
Step 4
いよいよタコをきれいに洗う工程です。ボウルに下処理したタコを入れ、薄力粉大さじ2と粗塩大さじ1/2を加えます。タコの表面のぬめりや汚れを取り除くために、まるで洗濯するように、優しくもみ洗いしてください。（ポイント：タコから水分が足りないと感じたら、少量の水を加えながらもむと、よりよく洗えます。）特に足の部分は、泥や異物が付着しやすいので、念入りに洗いましょう。
Step 5
粉と塩でもみ洗いしたタコを、冷たい流水で2～3回、丁寧にすすぎます。白く浮いていた泡が消え、タコの表面がツルンとするまでしっかりと洗うことが大切です。
Step 6
きれいに洗ったタコは、キッチンペーパーの上に広げて水気を切ります。湯がいたときに水分が出すぎないように、できるだけ水気をしっかり切っておくと、食感が良くなります。
Step 7
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したタコを丸ごと入れ、わずか1分～1分20秒だけ湯がき上げます。（ポイント：タコの足が内側に軽く丸まり、吸盤がぷっくりと立ち上がり、全体が鮮やかな赤色に変わったら、ちょうど良い湯がき加減です。茹ですぎると硬くなるので、時間を必ず守ってください！）
Step 8
湯がきあがったタコはすぐにザルにあげて、食べやすい大きさに切ります。新鮮なセリや薄切りにした生しいたけと一緒に盛り付け、甘酸っぱいコチュジャンソースや香ばしいごま油塩だれを添えていただけば、豪華で美味しいタコ料理が楽しめます。（ポイント：さらにプリッとした食感を求める場合は、湯がきあがったタコをすぐに氷水で冷やすと良いでしょう。これはお好みで調整してください。）
