ほうれん草と味噌の温かいスープ（シグムチ・テンジャンチゲ）
冬にぴったり！ほうれん草と味噌で作る、栄養満点のおかずスープ
冬に旬を迎える新鮮なほうれん草をたっぷり使った、体が温まる栄養満点の味噌スープです。韓国のお味噌「テンジャン」のコクと、ほうれん草の優しい甘みが絶妙にマッチし、ご飯との相性も抜群。簡単なのに本格的な味わいが楽しめます。
主な材料
- ほうれん草 250g（根元をきれいに洗い、土を落としてください）
- お好みのきのこ 2掴み分（しいたけ、えのき、エリンギなど）
調味料・その他の材料
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1（味を見て調整）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- いりこだし粉 小さじ1（または昆布だし、いわしだしなど）
- 水 ほうれん草がかぶるくらいの量（約3/4）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1（味を見て調整）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- いりこだし粉 小さじ1（または昆布だし、いわしだしなど）
- 水 ほうれん草がかぶるくらいの量（約3/4）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草は根元についた土を丁寧に洗い流し、流水でよく洗います。洗ったほうれん草を鍋に入れ、ほうれん草がかぶるくらいの水を注ぎます。だいたいほうれん草の3/4が浸るくらいの量が目安です。（だしを別に取る必要はありません。ほうれん草とテンジャンだけでも十分美味しいスープができます。）
Step 2
スープの味に深みとコクを加えるため、にんにくのみじん切りを大さじ1杯、鍋に加えます。にんにくのピリッとした香りがスープに溶け込み、旨味を引き立てます。
Step 3
コクのあるテンジャンを大さじ3杯、鍋に溶かし入れます。テンジャンは、ダマにならないように、あらかじめザルなどで裏ごしすると、スープがなめらかになります。いりこだし粉を小さじ1杯加えることで、さらに深みのある味わいになります。（いりこだし粉がない場合は、昆布だし粉やかつおだし粉でも代用できます。）
Step 4
テンジャンで一度味を調えた後、スープの味見をして、もし味が薄ければ、だし醤油（韓国の醤油）を加えて調整します。だし醤油は旨味と美しい色合いを加えてくれます。一度にたくさん入れるのではなく、少しずつ加えて味を確かめながら進めるのがコツです。
Step 5
具材をもっと豊かにしたい場合は、用意しておいただんご（ほうれん草団子）や、お好みのきのこを2掴み分加えてください。きのこの代わりに、豆腐やズッキーニなどを加えても美味しくいただけます。きのこは、あらかじめ軽く下茹でしておくと、より柔らかく仕上がります。
Step 6
ここから、強火で約10分間、しっかりと煮立たせます。沸騰したら火を中火～弱火にし、コトコトと煮込んでください。ほうれん草が柔らかくなり、全ての材料の味がなじむまで、じっくりと火を通すことが大切です。
Step 7
スープがほぼ完成に近づいたら、最後にもう一度味見をし、必要であればだし醤油を少量足して最終的な味を調えます。ほうれん草がしんなりとして、スープ全体の味が調和したら火を止め、熱々をお召し上がりください。温かいご飯と一緒にどうぞ。心も体も温まる、満足感のある一食になりますよ。
