ほうれん草と豚ひき肉の絶品丼：簡単なのに本格的な味わい
ペク・ジョンウォン風 ほうれん草と豚ひき肉の炒め物丼 レシピ（タイ風）
甘みのあるほうれん草をたっぷり使った、彩り豊かなほうれん草丼のご紹介です。安価な豚ひき肉を使いますが、簡単な調理法にもかかわらず、その味わいは格別です！ピリ辛、甘辛、そして深い旨味が調和し、とろりとした半熟卵を乗せて混ぜれば、それだけで満足感のある一食が完成します。調理時間も短いため、忙しい日の手軽な食事にもぴったりです。巨匠ペク・ジョンウォン先生のレシピを基に、丁寧に解説します。食欲がない時でも、ちょっとしたご馳走になるほうれん草丼をぜひ作ってみてください！
主な材料
- 新鮮なほうれん草 150g
- 豚ひき肉 250g
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン） 4本
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 4かけ
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
- ダークソイソース（あれば）大さじ1（なければ普通の醤油で代用可）
添え物
- 温かいご飯 2膳分
- 卵 2個
- 温かいご飯 2膳分
- 卵 2個
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草はよく洗ってください。土のついた根元は切り落とし、炒めるときに絡まないように、食べやすい長さに半分に切って準備します。ほうれん草のみずみずしさを活かすことが大切です！
Step 2
にんにくは包丁の腹で潰してから、青唐辛子と一緒に細かくみじん切りにします。こうすることで、にんにくと唐辛子の風味が炒め物全体に広がりやすくなります。
Step 3
フライパンにやや多めの油を熱し、みじん切りにしたにんにくと青唐辛子を弱火でじっくり炒めます。焦がさないように、香りが立つまでゆっくり炒めることで、風味豊かな香味油が出来上がります。
Step 4
香味油ができたら、豚ひき肉を加えます。肉が塊にならないよう、ヘラや菜箸でほぐしながら、全体に火が通るまで炒めましょう。均一に炒めることが、美味しく仕上げるコツです。
Step 5
豚ひき肉の色が変わり、余分な水分が飛んで油が少し出てくるまで、しっかりと炒め続けます。肉の臭みがなくなるまで炒めるのがポイントです。火が通ったら、砂糖を加えます。
Step 6
砂糖を加えて、全体が均一に混ざるように炒めます。フライパンの片側を少し空けて、そこに醤油（大さじ1/2）を回し入れ、数秒間、醤油がジュワッと音を立てるように加熱します。こうすることで、香ばしい焦がし醤油の風味が加わります。これは味に深みを与える重要な工程です。
Step 7
焦がし醤油を加えたら、全体を軽く混ぜ合わせ、具材にタレを絡ませます。香ばしい風味が全体に広がります。
Step 8
残りの調味料、オイスターソース（大さじ1）、ナンプラー（大さじ1）、ダークソイソース（大さじ1）を全て加えて、よく混ぜ合わせながら炒めます。全ての調味料が一体となるように、手早く仕上げましょう。
Step 9
最後に、準備しておいたほうれん草を加えます。ほうれん草は火の通りが早いので、炒めすぎると食感が悪くなります。鮮やかな緑色が保たれ、少ししんなりしたらすぐに火を止めましょう。シャキシャキとした食感が残るほうれん草とひき肉の炒め物の組み合わせが絶妙です。
Step 10
タイ風の目玉焼きを作りましょう！別のフライパンにやや多めの油を熱し、卵を割り入れて揚げ焼きにします。卵の周りがカリッとなるまで揚げ焼きにし、黄身はとろりとした半熟状態にするのがポイントです。さらにカリッとさせたい場合は、フライパンを傾けて熱した油を卵にかけながら焼いても良いでしょう。黄身を破らないように注意してください！
Step 11
丼に温かいご飯を盛り、その上にたっぷりのほうれん草と豚ひき肉の炒め物を乗せます。最後に、先ほど揚げ焼きにした目玉焼きをそっと乗せれば、見た目も豪華なほうれん草丼の完成です！熱々のうちに混ぜて、美味しく召し上がれ。
