ほうれん草のナムル（韓国風和え物）～ポリフェノールたっぷり！
常備菜の定番！香ばしくて美味しいほうれん草のナムル
ごま油の香りが食欲をそそり、一口食べればポパイのように元気が出る！韓国の食卓に欠かせない定番のおかず、ほうれん草のナムルをご紹介します。シャキシャキとした食感と、にんにくの風味、香ばしいごまの香りが絶妙なハーモニーを奏で、ご飯がどんどん進む美味しさです。簡単なのに栄養満点、彩りも良いのでお弁当のおかずにもぴったり。家庭料理ブログのような丁寧で分かりやすいレシピで、ぜひ美味しいほうれん草のナムル作りに挑戦してみてください。
主な材料
- 新鮮なほうれん草 1束（約300g）
- 茹でる用のお塩 少々
調味料
- 塩 少々（または薄口醤油 小さじ1/2～1。味を見ながら調整）
- にんにくのみじん切り 1かけ分（約1 tbsp）
- ごま油 大さじ1
- いりごま（またはすりごま） 大さじ1
- 塩 少々（または薄口醤油 小さじ1/2～1。味を見ながら調整）
- にんにくのみじん切り 1かけ分（約1 tbsp）
- ごま油 大さじ1
- いりごま（またはすりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草は根元に土がついていることがあるので、流水で丁寧に洗い、土や汚れをしっかり落としてください。傷んだ葉や硬い部分があれば取り除くと、よりきれいに仕上がります。鍋にたっぷりの水を入れ、お塩少々（分量外）を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、洗ったほうれん草を根元から入れ、お湯の中でくるくると回しながら、しんなりするまで約30秒～1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、手早く行うのがポイントです。
Step 2
茹で上がったほうれん草は、すぐにザルにあげて冷水に取り、余熱で火が通るのを防ぎ、色鮮やかな緑色を保ちます。冷えたら、ほうれん草の両手でしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると味がぼやけてしまうので、できるだけしっかりと絞ることが大切です。
Step 3
水気をよく絞ったほうれん草をボウルに移し、調味料（塩、にんにくのみじん切り、ごま油、いりごま）をすべて加えます。ほうれん草を潰さないように、手で優しく、でもしっかりと全体に調味料がなじむように和えます。味見をして、もし薄ければ塩（または薄口醤油）を少し足して調整してください。これで、風味豊かなほうれん草のナムルの完成です！
