ほうれん草の和え物（ナムル）
簡単でおいしい！ほうれん草の和え物（ナムル）の作り方
ビタミン、鉄分、食物繊維が豊富なほうれん草を使った、簡単なのに本格的なナムルのレシピです。ご飯のおかずにも、ビビンバの具材にもぴったり！
主な材料
- 新鮮なほうれん草 1束（約300g）
調味料・その他の材料
- 粗塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる用）
- おろしにんにく 小さじ2/3
- みじん切りねぎ 大さじ2
- 塩 小さじ1/5（味を見て調整、醤油でも可）
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1（すりごまを使うとより香ばしい）
- 粗塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる用）
- おろしにんにく 小さじ2/3
- みじん切りねぎ 大さじ2
- 塩 小さじ1/5（味を見て調整、醤油でも可）
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1（すりごまを使うとより香ばしい）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なほうれん草を準備しましょう。黄ばんだ葉や傷んだ葉を取り除き、根元の土を落とすために、根の先端を少し切り落とすか、きれいに掃除してください。流水でほうれん草の葉の間を、汚れがなくなるまで数回丁寧に洗い、水気を切っておきます。
Step 2
次に、ほうれん草を茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。粗塩を加えることで、ほうれん草の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
きれいに洗ったほうれん草を、沸騰した塩湯に入れます。菜箸やトングなどで、10秒ほど軽くかき混ぜながら、さっと茹でます。ほうれん草はすぐに火が通るので、茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので注意してください。茹で上がったらすぐに取り出し、冷水で2〜3回すすいで粗熱を取り、シャキシャキ感を保ちます。
Step 4
冷水で洗ったほうれん草は、ザルにあげて水気を切った後、両手でしっかりと絞り、できるだけ水分を抜いてください。水気が多いと味が薄くなってしまいます。
Step 5
水気をしっかり絞ったほうれん草を、まな板の上で食べやすい大きさに切っても良いですが、そのまま手で一本ずつほぐすと、味が均一に絡みやすくなり、より美味しく仕上がります。
Step 6
ほぐしたほうれん草に、おろしにんにく小さじ2/3、みじん切りねぎ大さじ2、塩小さじ1/5（味を見ながら調整してください）、ごま油大さじ1、そしていりごま大さじ1を全て加えます。あとは、手で優しく、 조물조물（チョムルチョムル）と、調味料がほうれん草全体に均一に絡むように和えていきます。これがポイントです。味見をして、もし薄ければ塩や醤油をほんの少し足してください。美味しいほうれん草の和え物の完成です！
