もちもちイカと香ばしいキキョウの絶妙なハーモニー、甘酢和え
食欲をそそる秋の味覚！キム・スミ風イカとキキョウの和え物レシピ
秋の旬、香り豊かなキキョウと、もちもちとした食感のイカで作る甘酢和えのレシピをご紹介します。元々は半乾燥イカを使用しますが、新鮮な生のイカでも十分美味しく作ることができます。生のイカが手に入りやすい時期には、わざわざ半乾燥にする必要はありません。新鮮な食材本来の味を活かして、食欲がない時にもぴったりの一品をお楽しみください。
主材料
- イカ 1杯（下処理済み）
- 皮をむいたキキョウ 3掴み（約150〜200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- きゅうり 1/2本
合わせ調味料
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子 小さじ5
- 白ごま（炒りごま）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子 小さじ5
- 白ごま（炒りごま）大さじ1
調理手順
Step 1
キキョウは皮をきれいにむき、食べやすい大きさに切ります。切ったキキョウは、冷水に少量の塩と酢を加えて一晩漬け込み、苦味を取り除きます。翌日、水で数回丁寧に洗い、しっかりと水気を絞ってください。この下処理で、キキョウのシャキシャキとした食感と豊かな香りを最大限に引き出すことができます。
Step 2
新鮮なイカは、内臓をきれいに取り除きます。胴体の上の部分に軽く切り込みを入れ、粗塩をたっぷりとまぶします。イカの胴体を持ち、塩をつけた部分を下にして、シュッ！とひねるように返すと、まるで手袋を脱ぐように、皮が一度で簡単に剥けます。
Step 3
皮をむいたイカの胴体は、食べやすい輪切りにします。このレシピでは、柔らかい胴体部分を使用します。イカの足は別にして、炒め物や汁物などに活用すると良いでしょう。
Step 4
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したイカの輪切りを入れ、約1分だけさっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹で上がったイカは、すぐに冷水に取り、熱を取ることで、よりもちもちとした食感を楽しめます。
Step 5
美味しい和え物の決め手は、なんといっても合わせ調味料！ボウルに梅エキス大さじ3、コチュジャン大さじ2、はちみつ大さじ3、そして爽やかな酸味を加える酢大さじ3を入れ、あらかじめよく混ぜ合わせておきます。梅エキスとはちみつが甘みと旨味を、酢がさっぱりとした風味を加え、バランスの取れた味になります。
Step 6
野菜も食べやすいように準備しましょう。玉ねぎは薄切りに、きゅうりは種を取り除いて半分に切り、斜め薄切りにします。長ネギも同様の厚さに斜め切りにすると、彩りも良く、味のアクセントにもなります。
Step 7
大きめのボウルに、準備したキキョウ、玉ねぎの千切り、きゅうりの小口切りをすべて入れます。そこに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を回しかけ、材料が調味料に均等に絡むように、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。キキョウが崩れないように、そっと扱いましょう。
Step 8
ここからは辛味を加える工程です。粉唐辛子小さじ5と、風味を増すにんにくのみじん切り大さじ1を加え、再び全体が均一になるように混ぜ合わせ、味がよく馴染むようにします。ピリ辛で甘い香りが漂い始めるでしょう。
Step 9
最後に、茹でたもちもちのイカを加えて、全体を優しく混ぜ合わせます。イカが調味料としっかり絡むように、そっと和えます。器に盛り付けたら、仕上げに香ばしい白ごま大さじ1をたっぷりと振りかければ、立派なイカとキキョウの和え物の完成です！味見をして、もし味が足りないようであれば、塩小さじ1/2を加えてお好みの味に調整してください。
